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水果作为人体补充维生素的能量源之一，已经被各个家庭看做每日必备，更有甚者拿水果代替主食，完全就是用来当饭吃。 为了满足市场需求，大厨们也都纷纷以水果为材进行菜品制作，不仅酸甜可口，还有开胃的效果。 今天就为大家讲解6道以水果为主的菜品，看大厨们如何利用简单的食材迎合市场，更为关键的是背后的创作思维。  01 柚香皮冻 原料 猪皮 500g 柚肉 50g 熟玉米粒 30g 熟红腰豆 30g 琼脂 35g 盐 、味精各适量 制法 1 猪皮治净，入高压锅，加适量清水、 琼脂，压45分钟，倒出滤渣后加盐、味精调成咸鲜味的皮冻汁 。 2 在不锈钢大盘中放入拌匀的柚肉 、熟玉米粒 、熟红腰豆，浇入皮冻汁，置于冰箱里，冷冻3小时成皮冻。取出切菱形块摆盘 ，撒少许柚肉点缀即成 。  02 脆皮雪梨 原料 苍溪雪梨 500g 脆炸粉 50g 鸡蛋 2个 西瓜块、菠萝块、番茄块、沙司、盐、色拉油各适量 制法 1 将苍溪雪梨去皮和核，切成规格一致的块，放入淡盐水盆里浸泡。另往净盆里放入脆炸粉，掺入适量水，加入鸡蛋液，调制成脆炸糊。 2 往玻璃碗里放入提前改好刀的雪梨块、西瓜块、菠萝块、番茄块等水果，挤入适量沙司，摆入盘中间待用。 3 锅入色拉油烧至五成热，捞出雪梨块沥干水分，裹匀脆炸糊，下入油锅炸至色泽金黄，捞出来沥油。最后将炸好的雪梨块摆入盘中，加以点缀，即可。  03 双莓谷物甜菜根沙律 原料 熟白藜麦 25g 熟红藜麦 25g 熟麦仁 25g 凤梨 25g 甜菜根丝 18g 熟小红豆 25g 熟小绿豆 25g 红心火龙果肉 22g 紫色球生菜丝 25g 熟杏仁片 30g 自制轻酱 30g 蓝莓、草莓（切块）各适量 制法 1 将所有原料治净初加工后，依次放入沙拉碗中。 2 将甜菜根丝和杏仁片放在最上面，配轻酱味碟上桌。将酱料浇在盘中原料上，拌匀便可食用。  04 芒果恋口蘑 原料 口蘑 150g 芒果块 30g 青红椒片 25g 素蚝油、蘑菇粉、糖、生粉、植物油各适量 制法 1 将口蘑治净并改花刀，吸干水后拍匀生粉，下入烧热的油锅，炸至色金黄，捞出来沥油。 2 净锅下入素蚝油、蘑菇粉、糖和少许水烧沸，下入口蘑、芒果块和青红椒片翻匀，勾芡后起锅装盘稍加装饰即成。  05 梨乡双绝 原料 川明参粉 200g 红心猕猴桃 500g 土豆 50g 沙拉酱 50g 黄瓜片、盐、鲜汤、色拉油各适量 制法 1 猕猴桃去皮，切成大小一致的半圆块，放入淡盐水盆里浸泡待用。另把土豆去皮，切成银针丝，放入清水盆里浸泡约10分钟。 2 往锅里舀入适量鲜汤，下川明参粉小火炒制，待其呈糊状时，起锅逐一盛入小碗里。 3 往锅里舀入色拉油烧至四成热，下银针丝小火炸至金黄酥脆，捞出来沥油。 4 将浸泡好的猕猴桃块沥水，摆放在盛器中黄瓜片上，挤入适量沙拉酱，面上点缀银针丝。再将川明参泥小碗对称摆放在器皿的另一侧，把盛器稍加装饰，即成。  06 香蕉芝恋 原料 香蕉 400g 玉米粒 5粒 青豆 5粒 沙拉酱 20g 炼乳 15g 黑橄榄圈 5片 芝士 100g 干辣椒段、绿葱丝、盐、鸡粉、白糖、熟芝麻、白卤水、色拉油各适量 制法 1 先将香蕉去皮并改刀成1.5厘米长的段，纳盆加入沙拉酱、炼乳、玉米粒和青豆拌均匀后摆入铝箔纸盒内，然后将芝士放在拌好的香蕉上面铺平，点缀上黑橄榄圈。 2 将装有香蕉的铝箔纸盒放入上火、下火各230℃的烤箱内烤约10分钟，取出即成。 |
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