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苏州人吃面是有传统的，小小的苏州城里有几千家面馆，百年老字号也多的不稀奇，吃面，早已成为了苏州人的一种情怀，很多人就像作家陆文夫文中的老饕，每天早上去自己心仪的面馆中吃上一碗头汤面后才心满意足，开始一天的美好生活，那到底什么面最好吃呢？三虾面？枫泾大肉面？焖蹄面？奥灶面？其实各人心中的排行榜是不一样的。 www.
再来看看苏州常熟之名寺，创自南齐的虞山兴福寺，记得唐长安诗人常建进寺院，穿竹径听禅声，触景生情，在后禅院题壁写诗：“清晨入古寺，初日照高林。竹径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此俱寂，但馀钟磬音。”此诗一出，千古流芳，从此世间知道了兴福寺。
说到兴福寺，就不得不提常熟最出名的一碗面了，直到现在，哪怕常熟本地人，还时常在兴福寺门口吃上一碗蕈油面，相传最早想出要做蕈油面的就是兴福寺里的僧厨，这样算来，苏州的百年老店似乎太年轻了，蕈油面属于千年的口味流传了。
听说蕈油面原先是兴福寺里的一道素食，只供香客与僧人食用，后来成为日常供应。1947年10月19日，宋庆龄、宋美龄姐妹畅游兴福寺后，在寺外林中野餐，尝到了鲜香扑鼻的兴福蕈油面后赞不绝口，说想不到小地方有这么好吃的菜和面，从此蕈油面更是声名远扬。
兴福寺门外的蕈油面一直是名气最大的，蕈，其实是一种野生菌，虞山的松树蕈附生在松树的根部，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来，当地人采到松树蕈后，都要加菜油烹制，做成松树蕈油，可近几年我在这里尝了几次，总觉得这面的名气有点大于口味，而且放了熏鱼、大排之类的浇头，有点荤素不分了。
小小的遗憾虽然有，但每次来常熟还会找机会去吃上一碗蕈油面，这次正好路过百年老店王四酒家，原本就打算买只叫花鸡尝尝，因为它的叫花鸡一直是常熟十大美食之一，以鸡肉酥香，味透而嫩而著名，见这儿也开了面馆，就进去尝尝看。
果然也有蕈油面，而且还有本山蕈油面，就是产自虞山的松树蕈，其实松树蕈的加工也较为复杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，再清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成为“蕈油”，看着这浓色的面汤，估计加了不少油。
这次我真的震撼了，面的鲜味和平时的素面不一样，有种独特的鲜香味，完全不是大鱼大肉掺和的那种味道，绝对更胜一筹，香气扑鼻，鲜美异常，感觉整碗面都脱胎换骨了一样，和在兴福寺门口几家老店吃的口味完全不一样，现在我才真正了解到为何常熟人一直把蕈油面放在第一位的原因。看来蕈油的水准是影响口感的关键!
再来看一眼这生长在虞山的松树蕈，有素中之王的美誉，看着和普通蘑菇差不多，颜色是棕色，细细长长的，据说比普通的蘑菇有更丰富的纤维素，口感比较实，鲜味原非一般蘑菇可比，咀嚼中还有着丝丝松树特有的芬芳，大自然真是神奇，虞山上的松树在温度、湿度适宜的时候就会生出野生蕈来，而幸福的常熟人民只需小小一勺蕈油，就把常熟面条推上了素面第一把交椅。 作者简介： 中国摄影家协会会员 |
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