蒜蓉开背虾，金针菇替换粉丝，蒜香浓郁香辣扑鼻，全家人都爱吃！

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蒜蓉开背虾相信大部人都品尝过它的美味，传统的做法中加粉丝的情况极为常见，其实如果改用金针菇替换成它，再浇上现炒出来的蒜蓉辣酱，大虾充分吸收它的辣味，和菌类特有的鲜味后，味道变得鲜美至极，想想都流口水。

金针菇的氨基酸含量比普通的菇类高，在烹饪过程中会释放出大量的鲜味出来，不仅兼具营养和美味，而且开业促进新陈代谢、增加儿童智力、降低胆固醇等功效，即可单独成菜，又可充当各种菜肴的配菜，和大虾也是完美的搭档。

传统的蒜蓉开背虾，基本上以蒸的形式展现在大家面前，虽然这样可以把它的营养成分充分的保留下来，但是总觉得少了些东西，改用煎的方式香酥的口感就突显出来啦，大伙试试就知晓其中的奥妙啦！小编从来不会忽悠啊！

食材配料：大虾、小米辣、大蒜、生姜、料酒、胡椒粉、食用油、金针菇、蚝油、白糖、盐、生抽、葱、蒸鱼豉油。

制作过程：

首先，将买回来的大虾清洗干净，再找根牙签把它们的虾线逐个挑出来，然后，再把它按在案板上，用刀从它背部划开，但不要切段，这就是所谓的“开背”就是这么的简单，全部弄好后，把它们装入碗中备用。

然后，在碗中放入几根葱段，和几片生姜，再倒入适量的料酒，和少许的胡椒粉，直接上手把它们抓拌均匀，再把它们放在旁边，腌制10-15分钟备用，简简单单的去下大虾的腥味即可。

锅中放入适量的底油（尽量放多一些），再把提前准备好的蒜末、小米辣倒入锅内，然后，开小火把它们的香味煸出来。

再加入少许的盐、白糖、蚝油、生抽，把它们炒香、炒至粘稠后，盛入碗中备用，现炒出来的蒜蓉辣酱，蒜香浓郁、辣味扑鼻，总的原则是先炒干料，再放其它调味料，讲究前后炒制顺序。

然后，再将金针菇清洗干净，甩干水分后，先将它的根部切掉，再把它撕成朵状，再把它平铺入平底锅中，再把大家摆在它的上头，并且把它围成小圆圈，状态如上图所示，这样受热会比较均匀一些。

然后，再把先前炒好的蒜蓉辣酱，浇在大虾的上面，再扣上锅盖，开小火煎10-12分钟，出锅前，再淋入适量的蒸鱼豉油，同时，撒入少许的葱花，即可装盘上桌，金针菇开背虾制作完成，口味香辣味美，蒜香浓郁扑鼻，端上餐桌后全家抢着吃！

温馨提示：

炒蒜蓉辣酱时，加入适量小米辣是必须的，它和蒜末的比例由大家来定，正常情况下它们的配比为1：10。

挑虾线时，从大虾背部的第2，或者第3关节处挑开均可，大家怎么顺手怎么来吧，另外，如果虾的个头比较大，还得把它们的虾枪和虾顺剪掉，这样做不仅美观漂亮，而且不容易把它们煎焦、煎糊。