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香料:干辣椒(看饱满!颜色红!)、花椒(要饱满择干净比较)、八角、茴香、草、山柰、香叶、肉豆蔻、桂皮 辅料:火锅底料(建议挑固体牛油香味足)、郫县豆瓣(定要宗能看见豆瓣)、盐、糖、葱、姜、蒜、香菜 100mL油配10g干辣椒、5g花椒、2八角、5g茴香、1草、2块山柰、2片香叶、1肉豆蔻、1块桂皮具体量看情况自定 热锅油油烧热关火所香料起倒入火慢煎用支干筷慢慢搅使受热均匀火定要免炸糊待香料颜色始变深滤香料油应棕黄色倒入碗备用香料扔重新锅蒜半切片姜块切片葱两根切段并间剖先1/4香料油烧热加入两勺郫县豆瓣块火锅底料炒香火锅底料用途提供红油用量概20g左右根据口味调整炒油候火宜否则能炒干炒糊葱姜蒜齐入爆香接肉类放入炒接炒蔬菜先1/4香料油、炒香豆瓣火锅底料葱姜蒜用放直接先土豆藕片腐竹(我喜欢些菜)炒都盛盆整盆火加热边加热边调味由于豆瓣火锅底料都盐所盐稍放点调整糖重要提鲜!别加太串味再准备2倍于炸香料油所用辣椒用剩1/2香料油火炸香味趁颜色亮红香味扑鼻连前香料起浇锅!拌匀撒香菜关火收工! |
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