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火锅是当下备受很多人们十分喜爱的美食之一，很多人都十分清楚四川火锅是当下十分闻名的特色美食，麻辣鲜香的火锅口味总能够给人回味无穷的感觉。而美味的火锅其关键在于底料的制作，那如何自制正宗四川火锅底料? 做法一 食材：用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干红辣椒若干(可根据口味自己掌)。 方法/步骤 1、把锅加热以后倒入一勺油进行加热，轻轻进行摇晃让锅大部分都能粘上油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。 2、等到油热以后改为中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。 3、加入大半锅高汤，改为大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。 做法二 主料：牛油，菜籽油，干辣椒。 调料：冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆鼓、砂仁、高良姜、香叶、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。 方法/步骤 1、把所有需要用到的香料进行清水浸泡，利用剪刀把豆蔻和草果剪开，这样就能更加入味些。 把浸泡过香料的水留着等到起锅时在放入，准备糍粑海椒、干辣椒去籽，剪成小段，很多用了只是一种干辣椒，若使用多种辣椒进行混合这样更佳。 2、把去过籽的辣椒利用清水泡软，把浸泡过辣椒的水也留着等起火锅时使用，把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒,把准备好的油倒入锅中加热，放入葱姜蒜爆香。 3、等到其表面微黄即可捞出，再倒入郫县豆瓣酱进行熬煮15分钟，再把准备好的糍粑辣椒倒入熬煮15分钟，再放入浸润了的香料熬10分钟左右。 4、在把准备好的白酒、醪糟、豆豉和冰糖加入熬制5分钟，最后关火后把之前捞出的葱姜蒜在重新加进去焖20分钟左右就可以了。然后将其盛起来放凉，用的时候取一点就可以了。 |
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