【原】【征文】几分钟就能炒好点外卖必不放过的泡椒牛肉丝，那酸辣味想起就流口水

泡椒类炒菜是爱吃辣人士的最爱，反正在重庆爱吃泡椒的人很多很多，泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒鸡杂…

想在家做一份泡椒味的菜品，分分钟弄出来，因为家里就有泡菜坛啊，一坛全是野山椒，在四川或者重庆，每家每户都会有一个泡菜坛，每家的泡菜味也都不一样，我到上海后也继承这个传统，网上买了泡菜坛，从重庆老家带了泡菜水过来做引子，时时刻刻能吃到酸辣味。

对于分量的概念很差的我，网上采购5斤野山椒，到货后发现这个量可以吃2年，毕竟只是作为配菜偶尔放一点。

在本道菜是否勾芡的问题上，跟朋友还稍微讨论了几句，小美就是想要勾薄芡，让菜品有汁水好下饭。

1、 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。

2、 润锅的意思就是只放油进去烧，让铁锅吸收足够的油份，再炒菜就不会粘锅。

3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少点水多点，浓度低点。