这个鸡杂霸道，黔江人吃了100年都不腻——黔江鸡杂

你是如何去认识一座城市？或许是几处景，或许因一段情。你又是如何爱上一座城市？可能就因当地的一道美食，爱上了它独特的味道，爱上了它诱人的外表，更或许你真正爱上的是它背后令人动容的故事……

在渝东南的武陵山区腹地，有个地方名为黔江，离重庆市区有数百公里，旧时来往十分不便。然而，这个藏在深山中的地方，却因为一道菜而远近闻名。

黔江鸡杂运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

黔江鸡杂的由来

在上个世纪90年代的时候，这道菜已经在很多的小馆子中出现了。这道菜到底是谁发明的，如今都有非常多的说法。传说有一家店里的老板从很小的时候就开始做饮食方面的餐馆了。在1992年的时候，这个店开始鸡杂，当时很多人都非常喜欢吃辣子鸡。鸡里面大量的鸡血、鸡杂什么的都没有人吃，所以他就叫了一群朋友聚会。把剩余的东西都放在一个盘里煮着吃，当他们都吃到的时候都感觉非常的美味，比辣子鸡好吃多了，所以这道菜就慢慢的流传了下来。

原来，黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的'老母子水'里，泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水，'泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还要加麻糖，作用是让泡菜变得更脆。'尝了一口已有25年的'老母子水'，味道清新酸口。据介绍，由于泡菜水里含有藿香等中药材，当地人还会饮用它来止肚子疼。

在黔江，鸡杂是一道独一无二的美食，将中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用再一次表现得淋漓尽致。据了解，黔江鸡杂店不仅覆盖重庆主城以及各区县，还在北京、上海、成都、张家界等地开起了分店，成为黔江享誉重庆乃至全国的一张美食名片。

如今，重庆至黔江近300公里的距离，已经阻挡不了两地人的频繁往来。一道美食，早已让黔江名声在外，让代表黔江名片的餐饮店遍及重庆各地；人们慕名而来，又意外发现了黔江深藏的美景，同时也发现了种种商机。遇见深藏的美景 >因为一道菜，世人认识了黔江，但黔江的美，不只有美食。