【大师的菜】重庆美食名片——黔江鸡杂！超爽下饭菜，好吃又实惠！

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江湖重庆·黔江鸡杂

黔江鸡杂是一道传统的江湖菜，家常味浓厚，非常下饭，同时还具有江湖菜豪迈爽快的气质。

你可以随意在重庆街边路巷里找到它的身影，接受度极为广泛，如今黔江鸡杂早已融入了重庆人生活之中。

以鸡肝、鸡胗、鸡肠为原料，辅以泡野山椒、鱼香泡辣椒、胭脂萝卜等食材热油爆炒，脆嫩鲜香、麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，麻辣得人食欲大增。

这道菜的烹制方法并不复杂，食材也非常普通，它美味的诀窍就在于其中用到的“四川泡菜”。

黔江特有的泡胭脂萝卜

泡菜在川渝地区应用的十分广泛，春夏秋冬，一日三餐，始终流连在人们的举箸之间。

黔江鸡杂这道菜里使用了四种泡菜：泡姜、泡野山椒、鱼香泡辣椒、泡胭脂萝卜。

其中泡胭脂萝卜是黔江当地的特产，是作为直接食用的食材出现的，清鲜爽口，可以很好的化解油腻，开胃下饭效果极佳，是黔江鸡杂里不可缺少的一种重要食材。

而泡姜、泡野山椒、鱼香泡辣椒除了能消解内脏的腥味，还能为菜品赋予一种特别的“乳酸味”，这是任何调味料都无法替代的。

学起来

熊云

中国烹饪大师

全国五一劳动奖章获得者

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一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：

鸡肝500克、鸡胗400克、鸡肠400克

辅料：

胭脂萝卜250克、豆干150克、莲白250克、木耳150克、土豆250克

调料：

干辣椒节100克、干花椒50克、泡姜60克、泡野山椒80克、鱼香泡椒末150克、蒜50克、葱节100克、胡椒粉适量、味精适量、鸡精适量、啤酒250克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 鸡杂处理·

✔ 鸡肝切片、鸡胗切花刀、鸡肠切段。

✔ 锅内热水，倒入适量啤酒，鸡杂放进去焯水，去除腥味，然后捞出沥水备用。

第二步

· 辅料处理·

✔ 胭脂萝卜切条、豆干切段、木耳泡发后焯一次水，葱切段。

✔ 土豆切条，放油锅里炸至浮起。

第三步

· 炒制·

✔ 锅中热油至四五成热时，放入干辣椒节炒至棕红色，放入花椒、泡辣椒、鱼香泡椒末、泡姜、蒜炒出香味。

✔ 底料颜色和香味出来后放入焯好水的鸡杂，加入葱节和清水，撒入适量味精、鸡精、胡椒粉调匀，烧开即可。

第四步

· 出锅装盘·

✔ 辅料放砂锅里打底，把鸡杂倒在上面即可。

开 饭

重庆美食名片——黔江鸡杂

脆嫩鲜香 麻辣兼备

色鲜味美 醇香可口

😋

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