美食041 重庆十大经典名菜

重庆十大经典名菜 水煮鱼 毛血旺 豆花 重庆火锅 重庆回锅肉 重庆烤鱼 粉蒸肉 酸菜鱼 辣子鸡 黔江鸡杂 2018.9.10 中国烹饪协会.郑州

翠云水煮鱼 重庆.渝北 重庆十大经典名菜 秘方配料，大把加花椒，大瓢用辣椒，胡辣壳下藏主菜，红油汤里飘鱼片。食之细嫩，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚

毛血旺 重庆.磁器口 重庆十大经典名菜 以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

重庆豆花 重庆十大经典名菜  黄豆、内脂粉、牛肉、碎米芽菜、姜、蒜、小葱、豆豉、辣椒油

重庆火锅 重庆十大经典名菜 重庆十大文化符号之首 起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式 主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等

重庆回锅肉 重庆十大经典名菜

烤鱼 重庆.巫溪 重庆十大经典名菜 发源于大宁河边，距今已两千余年历史。巫溪在古时盐业兴盛，船运发达，不少人以纤夫、船工为生，船工在运送货物往来的旅途中缺乏食物，遂在大宁河撒网捕鱼充饥。一次，一名船工将随身携带的咸菜和豆豉加入鱼中，边烤边吃，这偶然的尝试，造就了巫溪烤鱼上千年的美味佳话。巫溪烤鱼王成娃子烤鱼

粉蒸肉 重庆十大经典名菜 发源于江西 袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品

酸菜鱼 重庆十大经典名菜 以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成 重庆江湖菜开路先锋之一

辣子鸡 重庆.歌乐山 重庆十大经典名菜 大约1980年到2000年，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用

黔江鸡杂 重庆.黔江 重庆十大经典名菜 运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

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