桂花蒸米糕大家好！我是烘焙帮胖熊！ www. 周末到了，小伙伴们是不是很开心呢，又可以趁着休息时间去逛街吃东西了。胖熊最近被广东的暴雨天，折磨得心情分外糟糕，又湿又潮浑身都不舒服，得吃点好的抚慰一下。 最近看小红书的时候，被一款魔都南大门米糕给刷爆了，它店内招牌点心桂花蒸米糕，胖熊看图片就喜欢上了。于是抱着侥幸的心理，找了一大圈都没能看到它的做法，没有什么能难倒我，自己复刻不就好了么！ 胖熊打听到，桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是顶顶糕，夏天吃它还是不错的，一块块像雪一样的颜色，吃起来入口即化松软不腻口，还有着米粉淡淡的清香，再加上一点糖桂花，绝了！
材料方形蒸笼模具尺寸： 内径：15.3*15.3*4.5cm 粘米粉 165g 糯米粉 40g 糖粉 35g 清水 90g 干桂花 少许 糖桂花 少许 过程
1、165g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混合过筛。过筛千万别偷懒，放久了的粉类容易受潮结成颗粒状。
2、加入90g清水混合均匀。
3、因为不同牌子的粉类吸水性不一，所以加水的量也不是固定的，如图所示用手轻轻一捏，米粉能成团，轻轻一搓就能散开的状态为准。
4、将加水和好的米粉继续过筛一遍，这次过筛可能会比较费劲，可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去。
5、用勺子将米粉轻轻舀上铺有蒸布的方形蒸笼中，不能按压，否则口感会很扎实。
6、用刮板将表面刮平。
7、送入烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟左右。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。
8、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了。
9、蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，切成大小适合的方块。
10、表面撒上干桂花，再挤上糖桂花。
11、看下掰开后的组织，有点像馒头。它不同于传统米糕，不甜不腻，吃到嘴巴里感觉入口即化！
Tips1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。传统的米糕只用粘米粉制作，做出来的口感会偏硬偏干一些。 2、如果蒸好的米糕出现裂口，可能是米粉偏干，要根据米粉的状态去增加水的用量。 3、如果没有方形蒸笼，可以用三能方形六寸慕斯圈代替，底部包保鲜膜封住。 4、吃不完的米糕要密封保存，防止风干。放冰箱冷冻可存放半个月，要吃的时候送入烧开水的蒸锅中，大火蒸5分钟即可。 |
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