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油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是蔬菜中的上品，有“凤尾 “之称。油麦菜低热量、高营养，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。是适合夏季天热吃的时令蔬菜。 www.平时我们做油麦菜，很多时候都是炒着吃，或者涮着吃，油麦菜别只会炒着吃，教你适合夏季的做法，清凉又清爽开胃，脆嫩可口，比炒的好吃，做法还简单，只需简单几步就做好，你也学会它，换种方法做给家人吃，下面分享下做法：
【白灼油麦菜】 材料：油麦菜500克、油盐适量、干辣椒4-5个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油3汤匙、 做法：
把油麦菜择洗干净，再切成两段
干辣椒去籽不要，切成小段，大蒜切末、准备好蒸鱼豉油， 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。味道偏淡偏甜。
锅加水烧开，加入少许盐，再淋入几滴油，下入油麦菜焯水，先下入梗部，再下入叶的部位，待叶子变色立即捞出
放在冷水中投凉，捞出沥净水分，油麦菜焯水时，在水中加入少许盐，淋入少许油，会使油麦菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持油麦菜脆嫩的口感，叶子也不会变黄。
把油麦菜放在深盘内，放上蒜末，干辣椒段放在蒜末上面，四周淋入蒸鱼豉油。
锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在蒜末和干辣椒上，激出蒜香味和干辣椒的香味，吃时拌一下即可。
小贴士：油麦菜焯水，先下入梗部，再下入叶的部位，这样叶子和梗部成熟度一致，叶子不会焯过火，失去脆嫩的口感，油麦菜焯水时，在水中加入少许盐，淋入少许油，会使油麦菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持油麦菜脆嫩的口感，叶子也不会变黄。 |
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