2019年宝鸡肉夹馍等级考试卷一、看图题（本大题共有4题，每道题选对得5分，否则一律零分） 1.请问以下哪一个是正宗的腊汁肉夹馍？ 答案解析：选C，A是青椒肉夹馍，B是潼关肉夹馍，D是青椒肉夹馍。 2.请问以下哪一个是腊汁肉夹馍用的馍？ 答案解析：选D，A是汉堡坯，B是馒头，C是潼关肉夹馍的千层烧饼。 3.请问以下哪一个是腊汁肉夹馍用的肉？ 答案解析：选B，A是青椒肉丝，C是糖醋里脊，D是梅菜扣肉。 4.请问在哪家店不能吃到肉夹馍？ 答案解析：选C，A有袁记肉夹馍，B有魏家优质肉夹馍，D有老潼关肉夹馍，C是目前没有肉夹馍的肯德基。 二、选择题（本大题共有12题，每道题选对得5分，否则一律零分） 1、号称东方汉堡的食物是什么？ A.KFC汉堡 B.麦当劳汉堡 C.包子 D.肉夹馍 答案解析：选D，这道题你不会选错吧，选包子的站出去！ 2、腊汁肉夹馍是哪种食物组合的称呼？ A.东坡肉+馒头 B.包子皮+包子馅 C.腊汁肉+白吉馍 D.孜然炒肉+馒头 答案解析：选C，题目都是腊汁肉了，那当然是腊汁肉+白吉馍啊。 3、肉夹馍的馍不含哪个？ A.汉堡胚 B.坨坨馍 C.油酥千层馍 D.白吉馍 答案解析：选A，B是清真肉夹馍使用的，C是老潼关肉夹馍使用的，D是腊汁肉夹馍使用的。 4.吃肉夹馍的正确姿势是怎样的？ A.站着吃 B.蹲着吃 C.坐着吃 D.边走边吃 答案解析：这道题没有正确答案，你爱怎么吃怎么吃，老陕就是怎么爽快怎么吃。 5、在宝鸡人口中的腊汁肉夹馍里，哪个东西是可以加的？ A.肉汤 B.青椒 C.孜然 D.香菜 答案解析：选A，宝鸡人的腊汁肉夹馍就是纯肉和白吉馍，做好的腊汁肉根本不腻，其他一切配料都不要。 6、腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思？ A.蜡烛滴下的蜡油 B.老汤 C.腊肉泡的汁 D.辣辣的汁水 答案解析：选B，陕西的“腊汁”意为老汤，能做出上好腊汁肉的店里必有一锅老汤。这锅汤很可能已经用了好几十年甚至上百年，煮过了上千斤的肉，煨过了不计其数的调料。 7、肉夹馍快餐领域，普通肉夹馍的反义词是什么？ A.不普通肉夹馍 B.特殊肉夹馍 C.好吃肉夹馍 D.优质肉夹馍 答案解析：选D，在宝鸡人眼里，普通的反义词是优质。 8、请问肉夹馍配什么吃好？ A.醪糟 B.冰峰 C.肉夹馍 D.啤酒 答案解析：这道题没有正确答案，肉夹馍什么时候、配什么都能吃，百搭。 9、肉夹馍上过《舌尖上的中国》吗？ A.上过 B.没上过 C.不知道 D.我真的不知道 答案解析：选A，《舌尖上的中国》第一季第二集，主食的故事中有肉夹馍的身影。 10、肉夹馍和什么食物在一起被称作是三秦套餐？ A.泡馍+小炒 B.炸鸡+啤酒 C.凉皮+冰峰 D.烧烤+果啤 答案解析：选C，这道题是送分题！（敲黑板） 11、如果有人觉得肉夹馍不好吃，不可能是以下哪个原因？ A.肉夹馍放凉了 B.没找到好吃的肉夹馍店 C.他品味有问题 D.肉夹馍真的不好吃 答案解析：选D，碳水化合物+优质肉质，怎么可能不好吃！肉夹馍天下第一！（没有看不起别的美食的意思） 12、如果有人觉得肉夹馍不好吃，你应该怎么做？ A.确认过眼神，他根本不是人 B.冲他喊“你想咋！” C.揍他一顿 D.再去一家街边老店，买给他吃 答案解析：选D，宝鸡作为旅游城市要文明，和蔼热情好客从你我做起。 三、送分题20分（本大题强制要求作答）（请自行算出你本次考试分数，你一共得了多少分？请在留言处作答，写出你的分数，否则不得分。） 如果一个宝鸡人得分不及格，是时候审视自身血统的纯粹性了。 考试过程中如果有笑出声的同学们，请立刻分享给身边最爱吃肉夹馍的人，让他/她也来考试答题，分数低的明天买十个肉夹馍给大家分了。 下面，让我们来恶补一下肉夹馍的知识，下次不会两眼抓瞎一抹黑，还能装作是老杆夹馍粉。 宝鸡“马卡龙”——肉夹馍说到宝鸡马卡龙众人可能一脸问号，但说到“肉夹馍”大家都熟悉，这实为陕西人对“腊汁肉+白吉馍”这一经典组合的昵称。 和少女的酥胸——马卡龙一样，肉夹馍也由两层外壳夹入内馅。但是和精致、优雅、甜腻的贵族甜点不同，肉夹馍是每个宝鸡人都魂牵梦绕的美食。 “肉夹馍”就是一个圆白饼里夹着剁碎的腊汁肉，这种起名方式倒与老陕的“生冷蹭倔”性格很像。 而且，宝鸡本地人不论男女老少吃此物均不配菜、不加料，即使加上三秦套餐的凉皮冰峰，也不过是锦上添花。更有豪迈小伙，手拿一个，面前铁盘里还摞着俩。吃起来腮帮子鼓得老高，三两下就干掉一个。吃的人过瘾，旁边看的人也过瘾。 但是坊间流传的各式肉夹馍，却有时让人摸不着头脑，以至于宝鸡人大喊“连个正宗肉夹馍都吃不到了！” 肉夹馍的“各路好汉”一般来讲，宝鸡人的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。此外，常见的还有清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍。 只要好吃，那就是纯正的肉夹馍！如何区分？看图说话。 图源：企鹅吃喝指南 尽管种类繁多，但宝鸡人最好的一口还是腊汁肉夹馍，化用一下冰峰的广告语，“腊汁肉夹馍，从小就吃它”。 从小就吃它，还有另外一个佐证，就是肉夹馍的奇怪命名方式，有人说这是文言文“肉夹于馍”的略写，故可认为肉夹馍起源于古代，是一道历久弥新的美味佳肴。 宝鸡人口中的正统肉夹馍在宝鸡人眼里，腊汁肉夹馍才算正统，馍重要，腊汁肉也重要。 馍是白吉馍，要用半发酵面制成，和面时加些清油，醒半个小时。陕西人把做饼叫“打馍”，一般由一个师傅完成，这是绝对的功夫活，讲究一气呵成。 右手持擀面杖，左手捏面团，上下飞舞摔打出节奏。擀面杖与案板碰撞发出“嗒嗒嗒”的声音，最后面团“叭”地一声摔打在案板上，常引起路人侧目。熟练的师傅一天能打出几百个馍，形状、大小、尺寸分毫不差。 打好的馍胚先在鏊子上烙到八成熟，再烤至微鼓。烤好的白吉馍外皮酥脆，咬下去嘎嘣响；内里软韧，筋性恰到好处；外表要有“铁圈虎背菊花心”的完美烙印，那就再好不过了。 八九十年代处处可见的木炭吊炉鏊子，如今越来越少，大部分店都换成了电烙饼铛。 腊汁肉，并不是陈年腊肉的意思，“腊汁”意为老汤，腊汁肉即老汤煮出来的肉，和冬天晾的腊肉没半毛钱关系。 贾平凹多年前的《陕西小吃小识录》曾描述过，“并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。” 做腊汁肉最好肥瘦相间，与几十种调味料制成的料包一同下锅，煮十几个小时。捞出锅，瘦肉肥肉吸饱汤汁，肉香四溢，撕下一块，还未咀嚼皮肉俱化。 在宝鸡名气最大的腊汁肉,是老潼关肉夹馍。据说一种小吃如果脱离了历史，再好吃也有点不上台面；对于 誉称“炎帝故里 、青铜器之乡 ”的宝鸡来说，似乎每一种食物都有千年的历史传承，名扬中外的肉夹馍就是这样一个代表。 肉夹馍，起源于战国时期，在初唐时期才真正闻名天下，当初战功显赫的唐太宗李世民南征北战，某次路过关中东府时，偶然吃到了味香酥脆的老潼关肉夹馍并连连称赞道：“妙妙妙，吾竟不知人间有此美食矣！”老潼关肉夹馍，由此得名天下。 千百年来，虽经历史变迁，朝代更迭，老潼关肉夹馍却相沿成习，流传至今，一直秉承其饼“酥脆”、肉“香而不腻”的特色，让人百食不厌，食过难忘，想起垂涎不已，成为关中乃至全国的名小吃。 潼关饼 将饼坯反复揉打，烤制馍的外观焦黄，条纹清晰，而内部却因混有油脂和空气变的发胀，由于潼关馍在打饼的过程中反复的揉打，使得潼关馍在烤制成熟后饼皮表面有了几分酥脆，吃饭快的人往往会被烤焦的面饼皮扎到嘴巴。 卤汁肉 选择肥瘦适中的猪肉再加入三十多种调料慢火熬制而成，部分厨师会加入少量岐山香醋，每到炖肉时，被醋香和其他香料裹挟的肉香不断散发在空气中，慢火熬制而成的肉，软糯浓郁，馍的平淡更加凸显出肉的醇香。 肉夹馍的“老杆”吃法肉夹馍店的餐牌一般只写“普通肉夹馍”和“优质肉夹馍”，优质肉夹馍就是肉更多的意思。这个不成文的规范甚至蔓延到了泡馍。在宝鸡吃泡馍，人都会问“要普通的还是优质的”。这样的点餐方式流传如此广泛，以至于成了宝鸡人的梗。 这孩子绝对是宝鸡人 但这只是在点餐盘上写的，真正的宝鸡人吃肉夹馍时，有更多选择。没错，在老陕眼里，肉夹馍的肉，分为肥肉、瘦肉和肉皮，互相排列组合，就能衍生出一大串术语：纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥..... 如同字面意思的选肉方式，老板听了点单要求就会按碟下菜，站在炉旁的宝鸡人，甚至可以指指点点“哎，我要这块肉”、“再加点肉汤”，几乎半自助。 注重身材可以要纯瘦，在乎口感可以要肥瘦，不过胖子不是一口吃出来的，宝鸡本地人一般都要最常见的肥瘦相间，老板也乐得消耗掉肥肉。 外来人想尝试其实很简单，新手可以先尝试纯瘦，吃着不过瘾改肥瘦，尔后加皮……不过说实话，不用太在乎各地不同的饮食习惯，按自己舒服来的就好，肉夹馍虽然是宝鸡“马卡龙”，但也只是最朴实的马卡龙。 作为一个肉夹馍的真爱粉来说，小编只是希望各大肉夹馍店不要再涨价了，都快追上马卡龙的价格了。 |
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