农村制作腊肉的全部过程

在农村，一般杀年猪之后都有熏制腊肉的习俗，人们会挑选部分肥瘦相间的五花肉做成腊肉，制作腊肉是为了长久保存肉制品，大部分人也非常喜爱吃腊肉。

把挑选出来的五花肉，洗净，烧上一大锅开水，把肉过一遍开水，这样是为了不让肉上面留下生水，留下生水肉易坏。

把肥瘦相间的五花肉，最好是猪臀肉。用干辣椒、花椒、料酒等佐料腌制一段时间。

腌制好后，挂起来，把肉在太阳下晒干。一定要避免肉接触水，晒上一段时间后，肉的颜色变成图片上一样的颜色就可以了。

用米糠与柏树丫熏制腊肉。

熏出来的肉成色很好、肉很香。

把熏好腊肉挂起来通风。熏好的腊肉，久藏不腐，腊香味美。

想吃的时候用刀割下一块，做上一盘青椒炒腊肉或者蒸腊肉，肥瘦相间的腊肉肥而不腻，瘦而不僵，是一道很好下饭菜。