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导读：俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉”，所以每年大雪后，不少地方都有腌腊肉腊鱼的习惯。而要想腊肉腌的好吃，不仅要掌握正确的做法，而且还要买到好的猪肉，如果您买猪肉时，买到质量差的猪肉，腌出来的腊肉肯定也不会好吃。而如何去肉贩子那买到高质量的猪肉，我们一定要装作买猪肉的老手。比如在买猪肉时，对肉贩子说出“3个字”，老板一听就是懂行，便不敢忽悠你。
第一种：梅花肉
梅花肉也被称为上肩肉，位于猪的上肩，这个部位的猪肉大理石纹清晰，吸收水分的能力较强，所以用这个部位的肉做肉馅是一绝。而且用这个部位的肉腌制腊肉，也很香，并且用这个部位的肉灌香肠也超级好吃，还没有五花肉那么油腻。 梅花肉特别好分辨，这个部位的筋比其他肉要多一点，而且肉中还掺杂一点肥肉，您买2-3次猪肉，就知道如何分辨了。梅花肉一般要比五花肉便宜1-2元1斤，大家去买肉时，不要买贵了。 第二种：小里脊
小里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般1头猪也就2-3斤。因为这个部位的肉超级嫩，而且没有一点筋，所以这个部位的肉炒、烤、煮汤都是特别鲜嫩的。这个部位的肉不可以做腊肉，因为梅花肉过于嫩，腌出来腊肉比较柴，一些牙缝比较大的人吃了这个腊肉，特别容易塞牙。梅花肉是猪肉身上比较贵的肉，一般1斤梅花肉要比五花肉贵10-15元。 第三种：大里脊
大里脊是与排骨相连的瘦肉，此处有明显一层筋膜。大里脊相较于小里脊肉，它的肉质偏老一点，但是要比五花肉、前夹肉还是要嫩一些，所以大里脊肉的用途也比较广泛，蒸、煮、卤、炖都可以，如果您喜欢吃比较瘦的腊肉，也可以用大里脊来腌腊肉。如果是纯瘦的大里脊，它要比五花肉贵5-7元1斤，如果是带着一点肥肉，和五花肉的价格差不多。 第四种：后臀尖
后臀尖是猪屁股尖这个部位的肉，由于这个部位的肉经常运动，所以这个部位的肉也比较嫩（仅次于大里脊），后臀尖的吃法和大里脊相似，蒸、煮、卤、炖都可以，如果您喜欢吃偏瘦的腊肉，可以用后臀尖腌腊肉，后臀尖的价格和五花肉相比，要比五花肉贵1-2元1斤。 第五种：上五花和下五花
上五花是比较肥的五花肉，肥瘦相间只有2-3层，如果您喜欢吃比较肥的肉，可以买上五花。下五花是肥瘦相间的五花肉，肥瘦相间有4-5层，这个部位是高品质五花肉，比如蒸扣肉、腌腊肉要想好看，必须用下五花。 大家以后买猪肉，需要做什么，就选择对于部位的猪肉，比如想买比较嫩的猪肉，就说有没有小里脊，如果想买瘦的五花，就说下五花，只要学会说出猪肉部位对应的3个字，肉贩子肯定不敢忽悠您！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。 |
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