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在农村过年的时候都会杀猪宰羊一片热闹，这时候的食材容易储存，也正是做腊肉的好时候。各地农村都有制作腊肉的习惯，土法制作的腊肉能保持很久。有的人家里的腊肉甚至都挂了三五年，平常的时候舍不得吃，只有来了客人才会切上一块下来尝尝。 以前农村日子拮据，过年过节的才能吃上一顿肉，杀年猪后人们为了把肉更好的保存下来，于是就发明的熏制腊肉的办法，如今已经演变成了一种独特的美味。做腊肉要选择肥瘦相间的上好五花肉，这样的制作的腊肉样子好看，口感更好。  农村里做腊肉非常讲究，需要经过许多的工序。首先要挑出来的五花肉切成长条状，洗干净了以后过一遍开水，肉沾了生水容易坏，这样也算是一个简单的杀菌。  过来开水的五花肉就可以进行腌制了，主要的用料是食盐，老家腌制腊肉是一斤肉一勺盐。也可以根据自己的口味添加一些香料。为了更好的入味，可以找一个竹签子在腊肉上扎上一些小孔，把腌制好的腊肉放到陶瓷盆里面腌制一个星期左右就成。  腌制好的腊肉已经入味，这时候需要放在太阳底下暴晒，可别接触生水，不然会变质。晒上一段时间的腊肉变的发干，颜色也逐渐变成了变化。瘦肉变的深红，肥肉看着都要冒出油来，看着就有食欲。  不过别着急，腊肉还需要最后的一道工序熏制，以往村子里都用锯末和柏树枝，现在锯末不好找用米糠之类的也能代替，熏出来的肉成色更好看，裹上了一层亮红色。这时候的腊肉人们都会挂在厨房的房梁上，做饭的时候也能进行熏到。  农村的熏肉不含各种的防腐剂却能保存很长的时间，即使三伏天的时候也不会坏，用柏树枝熏过后也不会招蚊蝇。想吃的时候切下来一块，肥瘦相间的腊肉看着晶莹剔透。肥而不腻，瘦而不柴不管怎么做都好吃，也是一道不错的下饭菜。  不同地域的农村也有不同口味的腊肉，这是一种藏在民间的家常美味，也有“一家煮肉百家香”的说法，小时候闻到腊肉的香味，一准是家里面来了客人。如今农村条件好了，已经随时随地都能吃到，不过还是老家的腊肉香，这是家乡的味道。 |
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