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冬季腌腊肉是很多地区的传统习俗，腌制好的腊肉浓香美味，很多人都喜欢吃，不论是炒着吃还是煮着吃都非常合适。我国幅员辽阔，不同地区的腊肉制作方式各不相同。随着生活水平不断提高，喜欢吃腊肉的人很多，但是会制作的人却越来越少。尤其是现在的年轻人，基本都不会做，如何腌制美味的腊肉？今天我们就来说说方法，做得好10天就能吃上了。
配料：10斤五花肉、半斤糖、半斤盐、150克纯粮酒、40克生抽、20克酱油、适量的八角、麻椒、五香粉、胡椒等，根据喜好添加。
制作方法
1、腌制腊肉最好挑选好的五花肉，因为五花肉肥瘦相间，做出的腊肉口味最好，不干、不柴，也不油腻。
2、腌制腊肉的盐，最好用纯天然海晒盐，因为这类盐矿物质多、颗粒物大，腌出来的肉分外浓香。不过，如果实在没有的话，用普通的食用盐也是可以的，用食盐的话，分量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。
3、都准备好之后，就可以开始腌制了。把盐匀称地抹在肉上，随后放进陶罐或瓷罐中，连同准备的配料，一起密封腌制7天。腌制期间可以给肉翻次身，这样腌制出来更入味、均匀。
4、7天以后，取出肉，挂在有太阳且自然通风的地方，晾干3~5天。北方地区气侯干躁、光照充足，天气好的情况下，3天就可以了，南方地区空气潮湿，所以要多晾几天，要把肉里的水分彻底晾干。
腌制好的腊肉能储存较长时间，挂在家里阴凉通风处、或冰箱冷冻室，能保存3-6个月左右，简单的方法就能腌制出美味浓香的腊肉。
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