腌腊肉不要只放盐了！牢记“这3招”肉香扑鼻，放一年都不坏

说到如今中国的美食，可以说是种类非常多了，而且在这些中国众多的美食食材中，不得不说的要数这个季节最受人们欢迎的腊肉了，冬至过后，北方农村家庭养猪的基本上都会开始准备腌腊肉,过新年，腌腊肉这样的传统风俗在我们北方农村还是能看见的，记得小时候，家里爷爷奶奶到这个时候就会腌腊肉，来年都可以吃。现在超市网上虽然都可以买到腊肉，但是真的不敢买，毕竟是一家人吃的东西，实在是不知道到底安全不安全，腌制的产品安全真的很重要，因为新闻上经常看到，死猪肉腌制的腊肉在外销售的新闻，所以让我们对外面买的腊肉不敢报太大信心，毕竟家中有老人小孩，所以就尽量不吃了，而且有时在饭店吃的，感觉也吃不到小时候的那种美味了，由于爷爷奶奶年纪大了，所以家里现在也不腌腊肉了。

放假回家，和爷爷奶奶闲聊，说到腌腊肉的事情，现在腊肉没有以前美味又很多原因的，以前家里的猪都是自家养的草猪，都是吃家里剩菜剩饭的，现在的猪都是饲料喂养，所以口味本身就没有以前的美味了。记得小时候爷爷奶奶腌制的腊肉色泽饱满，色香味俱全，看起来就很有食欲，这个也是很大的原因。爷爷告诉我腌制腊肉其实也是需要秘诀的，不是简单的只放盐就行，需要牢记3招，那样腌制出来肉香扑鼻，放一年都不坏，下面把爷爷教我的方法告诉大家。

首先把五花肉肉皮用刀刮干净，再用干净的布把表面擦干净，水分要擦干，这里尤其要注意的是这些五花肉千万不能直接用凉水清洗，因为我们是要去做腊肉，而不是要直接爆炒，所以一定要让五花肉自然风干，如果用水直接冲洗这块五花肉的话，那它当中含有的细菌很可能会在风干的过程终让腊肉发生腐烂或者是坏掉的情况。那这样就直接浪费了这么好的一块五花肉的食材了。适量八角，茴香，香叶，先把盐，八角茴香，香叶，放入锅中炒一炒，炒好备用，之后锅中加入适量的盐，用小火把盐当中的水分全部炒出来之后，先在干净的盆中撒一层盐，然后放入肉，再撒上一层盐，一块肉一层盐，放好之后，这里一定要注意在用炒好的食用盐，涂抹五花肉的时候一定要把五花肉的全身涂抹均匀。之后放在太阳底下暴晒三四个小时，把之前的备好的香料加上生抽、老抽、白酒搅拌均匀之后静置三天。这一步其实就是为了让五花肉能把这些所有食材里面的味道均匀的吸收，等三天过去，我们就可以把腊肉之间挂起来风干。腌腊肉用的五花肉一定要选上好的五花肉，最好是靠近前腿腹部的那部分肉。还要选那种五花三层分明的，肥瘦厚度相当。

上述就是腌腊肉的方法，看起来有些复杂，工序很多，其实重要的就是那三招，一定要记住，第一招就是五花肉不要用凉水清洗，食用盐和香料需要锅中炒好再用，这些都是为了保证腊肉不沾水。第二招就是腌腊肉用的五花肉一定要选上好的五花肉，最好是靠近前腿腹部的那部分肉。还要选那种五花三层分明的。第三招就是涂好盐的腊肉需要太阳下暴晒三四个小时之后，再加入香料搅拌均匀静置两三天之后，再放到通风处。这样的做出了的腊肉一年不会坏，色香味俱全。

这种腌制腊肉的方法只是小编推荐的，当然各地不同，方法也会有所不同，欢迎在下方评论哦~