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从小到大，我最喜欢吃母亲腌的腊肉，今天回农村老家，发现院子里挂了很多肉，正在晒太阳呢。最近气温比较低，已经和冬至前后差不多了，加上最近的猪肉很便宜，才8~9块钱一斤，所以母亲提前买了10斤五花肉做了起来，看来今年可以早些吃上腊肉了。  在过去，腌腊肉是保存肉类的一种方式，但由于它拥有比新鲜肉更好的风味，所以即使如今有更好的保鲜技术，人们还是喜欢吃腊肉。如今，会腌腊肉的年轻人不多，都嫌麻烦，直接去超市里买一些不就行了吗？ 老辈人习惯自己腌腊肉，各种调料能自己掌握，腌出适合自己口味的腊肉，超市里的腊肉属于“流水线”腊肉，都一个味儿。  腌腊肉其实很简单，掌握好调料的比例就行了。一些人腌的腊肉过一段时间就长霉、发臭，最重要的是没有香味，主要就是“盐”没放对。 放盐的目的有3个： ①让腊肉更加入味；②作催化剂，让肉产生腊香味；③让腊肉不容易坏，保存时间长。  但盐并不是越多越好，放多了太咸根本吃不成，所以腌腊肉最关键的一步，就是放盐的比例。一斤肉放多少盐呢？下面我把母亲用了30多年的配方分享给大家，喜欢吃腊肉的朋友快动起手，保证咸香浓郁，放一年不长霉不发臭。 【腌腊肉】 准备5斤五花肉、75克食盐、花椒、八角、香叶、高度白酒。  【做法】 第一步、腌腊肉，肉到底能不能洗？很多人都说不能洗，腊肉会坏掉。但生肉上有油、有灰，还有细菌，如果不洗，我是不愿意吃的。 所以母亲每次都会先洗干净，放在太阳下晾干水分，这样就不会坏了。  第二步、准备一些香料，其实只用盐也可以，但加入一些香料会更香，家里有什么就用什么。把八角、香叶掰成小块，放入炒锅中，加入75克食盐、一把花椒，开小火炒几分钟，炒出香料的香味，并把食盐炒黄，关火放凉。  第三步、五花肉提前分割成5厘米宽的长条，先抹上一层高度白酒，把炒好的香料盐均匀地涂抹在五花肉上，每个部位都要抹到。 第四步、准备一个干净的盆子，提前消毒杀菌，晾干后把五花肉放进盆子里，没用完的香料盐倒在上面，找一块大石头压在上面，并用盖子盖起来，放在阴凉通风处腌制3~5天。  注意：每天把五花肉上下翻一下，把下面的肉拿到上面来，这样味道更均匀。 第五步、5天后，用刀在五花肉上扎个洞，用绳子穿起来，放在太阳下晒一周时间，表面出油并且变得又干又硬后，腊肉就晒好了。 5、第6天时取出五花肉，用凉白开把肉冲洗干净，放在有阳光的地方晾晒15~20天。腊肉颜色变黄，变干后就晒好了。  腌腊肉的技巧 ①五花肉可以洗，但一定要晒干，抹盐之前先抹一些高度白酒，可以去腥增香，腌出来的腊肉更好吃。 ②自己吃的腊肉，盐不必放太多，1斤肉放15克盐就够了，味道刚好，既可以入味，又不会让腊肉变质。 ③晒腊肉，需要找一个连续晴好的天气晒，如果遇上阴雨天，腊肉受潮也会坏掉。  关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。 |
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