|
钙质能被人体吸收利用的比例有限，除了重视食材本身的含钙量之外，也需要留意烹调技巧。 1 善用酸味调味品 中国台湾大学医学院附设医院营养部主任郑金宝指出，熬高汤或烹调肉类时可以加些醋或柠檬等酸味调味品。这些酸味物质可刺激消化，使身体对钙质的利用率更高。 2水果入菜，维生素C促进胶原质合成 维生素C不但促进胶原质合成，也有助于钙质吸收。中国台湾马偕纪念医院营养师赵强建议，多用富含维生素C的水果入菜，与钙含量丰富的食材一起烹煮，例如小鱼干加葱蒜末炒酥后，加橙汁或柠檬汁，别有一番香甜。 3香菇日晒后再烹调 维生素D可促进钙的吸收，搭配钙含量多的食物一起烹调更可增加利用性。香菇含麦角固醇，是维生素D的前驱物，经曝晒后转化成维生素D。因此烹调前先将香菇平铺日晒1~2小时，以转变成维生素D，帮助钙质吸收。（选自ETtoday健康云，有删改） 文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超 |
|
|
