想不想尝试一款更适合夏天的榴莲冻芝士蛋糕呢？

上一篇推送，我发了一款榴莲芝士蛋糕。那是一款需要烘烤的芝士蛋糕。

这次，想不想尝试一款更适合夏天的榴莲冻芝士蛋糕呢？

不经过烘烤的榴莲芝士，每一口都清凉爽滑，不变的，只有榴莲那浓郁而独特的滋味。

【榴莲冻芝士蛋糕】（参考分量：边长为6英寸的方形模具一个）
配料：
榴莲芝士糊：奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲肉95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片（约7.5克）。
松脆海绵蛋糕：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克。

松脆海绵蛋糕也可用两片戚风蛋糕代替。

抹茶榴莲酱：榴莲肉65克，水20克，细砂糖10克，抹茶粉1/4小勺(1.25ml)。

基础准备：首先需要制作海绵蛋糕面糊一份，方法如下：

鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋清分次加入细砂糖打发至硬性发泡状态（图左1），蛋黄在另一个碗里加糖打发至蓬松（图左2）。将蛋清盛入蛋黄里（图左3），并翻拌均匀，彻底混合。然后加入过筛的面粉，快速翻拌均匀，成为稠厚的面糊（图左4），松脆海绵蛋糕的面糊就制作完成了，做好的面糊要马上烘烤。

制作过程：

1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。

2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。按松脆海绵蛋糕面糊的制作方法制作好面糊，将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。

3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤8-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。

5、从水中拿出来以后，继续搅打片刻，然后等待冷却后使用。

★可将碗坐在冷水或冰水中，搅打片刻，加速它的冷却。

6、接下来准备好榴莲肉。榴莲肉用均质棒（君焙打蛋器配的均质棒即可）打碎，或用擀面杖等其他工具碾压成泥，然后将上一步的蛋黄混合液和榴莲泥混合备用。

7、奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

8、在奶油芝士里分2-3次加入蛋黄榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。

★一开始加入少量蛋黄榴莲泥，充分搅打均匀后再分次加入剩下的，不要一次性加入，不然无法和奶油芝士充分混合，容易产生芝士颗粒。

9、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。

10、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。

11、观察这时候的混合物的状态，如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得如图片中一样浓稠。

★如果混合物太稀，和下一步打发的淡奶油混合的效果就不会好。

12、淡奶油用打蛋器搅打至出现软性纹路的状态（淡奶油已经出现纹路，但纹路比较软，不要打到纹路清晰而硬挺的程度）。

★淡奶油要在低温下才会顺利被打发。请保持淡奶油的低温。

13、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。

14、在边长为6英寸（约15cm）的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。

15、倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。

16、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉同样用均质棒或擀面杖捣烂成泥，然后和水、糖、抹茶粉一起倒入奶锅里，小火加热并不断搅拌，煮至沸腾。关火后冷却使用。

脱模后的榴莲芝士蛋糕切块，并在表面涂抹适量抹茶榴莲酱，即可享用。

★如果不喜欢抹茶粉，可以省略，做出原味的榴莲酱（只是这样颜色是黄色的，最后蛋糕整体的配色会比较单一）。

★也可以不做抹茶榴莲酱，直接在做好的冻芝士蛋糕表面筛一层抹茶粉作为装饰。

Tips：
1、按照这个配方分量制作，可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具，则蛋糕会比较厚，如果模具的高度不是很够的话，有可能无法将蛋糕糊完全装下。
2、松脆海绵蛋糕可以用两片戚风蛋糕代替。你可以使用任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方，烤出一个戚风蛋糕，再切出两片来使用。