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我们都知道牛肉是含有丰富的氨基酸和蛋白质粉，是人们最常见的食材之一，经常用来烹饪各种菜肴。  家里面做牛肉的时候，往往做出来发现口感又柴又硬，甚至还会塞牙缝，没有外面饭店那种又嫩又滑的口感。 其实只是少了一步牛肉的处理，掌握这个密秘厨艺做各种牛肉的美食简直是手道拈来。  用料： 牛肉250克 蛋清25克 姜汁1勺 老抽小半勺 糖适量 盐半适量 小苏打小半勺 水淀粉1勺 步骤1  牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法（肉块，肉片，肉丝都可以用，做法也是和平常做法一样）  步骤2  顺着牛肉纹路切柳，切好后用清水漂二十分钟，把水控干。  步骤3  姜切成末后用破壁机打碎。主要是用姜汁  步骤4  切好的牛肉250克，蛋清25克，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐适量，小苏打小半勺，水淀粉1勺。放在一起抓匀，直到上浆手感发粘，再腌制15分钟。  步骤5  将腌制好的牛肉用30克老生抽封面，在腌制1个小时左右就可以了，腌制的时候油分子会充分渗入到牛肉中去，在我们下锅炒的时候油分子会加速的膨胀，从而也破坏了牛肉的粗纤维，这样炒出来的牛肉也就嫩滑不柴不硬了。   小贴士 1，小苏打不能多放，放多了后会有一股刺鼻的气味，对肉的原味会产生很大影响。所以，小苏打可放不可放都可以。 2，也可以用小苏打把肉抓一下，腌制20分钟之后再用水冲干净，再进行下一步的腌制。 3，在我腌制作过程中，最好需要掌握好时间 |
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