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做一个高品质吃货，一起开启美食之旅！粥家香每日为你一荐~ 今天为大家带来的是嫩滑牛肉！ 用料 牛肉200g 蛋清20g 姜汁1勺 老抽半勺 糖半勺 盐半勺 小苏打（可不加）1/3勺 水淀粉1勺 牛肉嫩滑不柴不硬的做法 1.牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例） 2.顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。 3.姜切末后捣一下或者用料理机打碎。 4.目的是为了挤出姜汁。 5.放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。 6.抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。 7.将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。 8.学会这招后，迫不及待的做了一次黑椒牛柳，吃到嘴里简直快感动哭了，嫩嫩软软、汁水十足，终于不再是以往硬邦邦的口感了。 9.鱼香肉丝也是这么处理后做的。 小贴士 1.小苏打不用多放，放多了后有股刺鼻的气味，对肉的原味会产生影响。 2.也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟之后再用水冲洗干净，再进行下一步的腌渍。 |
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