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香辣红烧肉 材料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量 做法： 1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。 2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。 椒香五花肉 材料：五花肉350克，泡豇豆200克，青椒1个，红椒1个、绿豆芽150克，葱2段，姜5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，盐适量，料酒1汤匙 做法： 1.五花肉清洗后去除肉皮，然后切成。薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态） 2.冷水将五花肉片入锅，中小火煮，看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就好看了），捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）。 3.葱切片、姜切片，绿豆芽去根洗净，酸豇豆洗净切段，青、红椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒） 4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用 5.另起锅热锅凉油加入一半勺的麻油、花椒小火炸出香味，倒入葱、姜炒出香味，加入热水煮开5分钟，捞出佐料不要 6.倒入酸豇豆，加入生抽、白糖，适量盐、白醋煮开2分钟，加入豆芽，煮至断生后捞出入碗 7.下入肉片，烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可），肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁 8.另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色，趁热浇在辣椒碎上即可 青花椒酸菜鱼 材料；鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升 做法 1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟 2.青花椒适量，干辣椒切段 3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香 4.加入酸菜翻炒 5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟 6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻 7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻 8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里 9.把热油淋在上面即可 酱爆鸡丁 材料：鸡胸肉1块，黄瓜1根，甜面酱3勺，白糖1勺，白胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，葱姜蒜适量 做法： 1.鸡胸肉切成1厘米左右见方的小块，放入半个蛋清和1勺淀粉抓匀。腌制10分钟。 2.黄瓜切成丁备用。 3.锅中放适量的油，油热放入腌好的鸡丁翻炒至鸡丁变白。盛盘备用。 4.甜面酱中加入1勺白糖，拌匀。 5.锅中放适量油，油热放入葱姜蒜煸香。再倒入甜面酱炒匀。一定要小火炒，否则容易炒糊。 6.倒入鸡丁炒匀。使鸡丁均匀裹上酱。 7.倒入黄瓜丁翻炒半分钟左右。 END 图文来源于网络，版权归原作者所有，如涉及版权问题侵权请联系我们删除 |
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