酸奶制作方法及注意事项

【烘焙甜点】酸奶制作方法及注意事项

发表于 2018-01-15 16:05:53 收藏数:0 浏览数:116

制作方法：

1、选全脂常温纯牛奶！不要选择脱脂或者低脂的牛奶及奶粉（我们一般都是使用蒙牛、伊利的纯牛奶）；

2、做酸奶之前，酸奶机内胆需要用热水和洗洁精把油污清洗干净，防止细菌附着在油污和灰尘上面存活（每次都必做的）；

3、先放一半的牛奶，然后放一袋菌粉搅拌（1小袋菌粉可以制作500~1000ml牛奶），然后倒另一半牛奶搅拌均匀（要多搅拌一会哦），另外我们建议1L牛奶加50g白糖，可以做之前和菌粉一起放，也可以吃的时候再加，一定要搅拌至溶化；不喜欢加糖的亲们，也可以根据自己的喜好在吃的时候加点蜂蜜、水果、干果、果酱等调味（只能吃的时候加哦，不然会影响发酵）。

4、在酸奶机和容器之间加45°左右的温水（夏天是不用的）；

5、放入酸奶机中，制作期间不要打开盖子，夏季发酵7~8小时，春秋10~12小时，冬季12~15小时；

6、发酵好后可立即食用，做好的一定要密封冷藏保存，冷藏16小时口感更好哦；

注意事项：

1、收到菌种后请放到冰箱冷冻层保存。

2、制作酸奶最好选择瞬间超高温灭菌UHT纯牛奶。

3、加菌粉时要边洒边搅拌，一定要搅拌均匀。

4、做酸奶的重点是卫生，须用洗洁精和温热水清洗酸奶机内胆，清水冲干净，不能有残留，专用百洁布擦拭，不能有油。

5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用厨房里散放的糖，可能会被污染。

6、酸奶不是发酵时间越长越好，用益菌加发酵酸奶的最佳时间是室温26℃的前提下，酸奶机加热牛奶至到42℃，持续保温发酵6小时，这时的益生菌活力最高；

7、用常温牛奶做酸奶，在室温26℃的情况下8小时完成发酵。

8、用冰箱里面取出来的牛奶做酸奶时，需要比正常情况延长4小时。

9、室温低于20℃时发酵酸奶需盖棉服保温。

10、酸奶发酵好以后要立即放进冰箱冷藏保存，否则还会持续发酵。

11、能分辨牛奶好坏的菌才是好菌。益菌加菌种能够敏锐感知牛奶中的杂菌、抗生素等微小变化，从而分辨牛奶的质量优劣。用益菌加同时发酵不同品牌的牛奶，质量好坏一试便知。

12、巴氏鲜奶尽管从各方面证实营养成分较好，但由于现实的生产运输储存条件所限，它的稳定性很差，也就是说，你可能用这一批的巴氏灭菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。

13、制作酸奶过程中请勿经常揭盖偷看，否则空气进去后会影响发酵。

14、当发酵温度低于36°时，益生菌不能激活，发酵缓慢。当牛奶温度高于45°时，不能加菌种，菌种会被杀死。