美国中餐馆的致富经

zhuangxq519 2019-06-16

展开全文

中餐在美国的成功已经不是什么新闻了，早年间，中餐馆还没大量走出唐人街的时候，去吃饭的还都算美国人里的美食家，但自从我们福建老乡经过各种途径涌入美国之后，眼睛一眨，老母鸡变鸭，中餐已经俨然是普通美国人的日常食物

最早的时候，开中餐馆的还都是广东老乡，他们主要通过亲属移民来美国，负担较小，压力不大，虽然开餐馆必然辛苦，但也不至于把自己压榨的太过头。福建老乡们可不一样，他们多数是偷渡来的，脚还没落地，就已经背着八九万美元的债务，干起活来只有一个“疯”字可言。拿我一个开餐馆的广东朋友的话来说：“那帮福建人好厉害的，干不过他，你一天做十个钟点，他就做十二个钟点，你一个钟点10块钱，他只要7块钱。你一周休一天，他一年才休一天.........”。

在这帮疯狂的福建老乡手里，中餐馆迅速开遍了美国，从曼哈顿的街角，到堪萨斯的小镇，中餐馆无处不在。根据五年前的一个调查，仅仅在纽约市周边，就有四万家中国餐馆。而且不仅仅是中餐，就连日本餐，泰国餐也都被中国人抢尽风头。如今你在纽约市郊要想吃个寿司，走进门去经常发现从老板到服务员，从切鱼生的到抡大勺的，全套班子都是福建同胞。这种成功，简直可以用“伟大”来形容。

中餐馆能有这样的成功，除了中国人特有的勤奋和坚韧之外，也归功于一套千锤百炼的流程。这套流程没有任何教材，完全是实战出真知。其实，中餐馆的成功完全可以当成一个MBA案例来学习

起步：

中餐馆的起步通常是一个外卖店，尤其是在纽约周边，两三英里内肯定有一家中餐外卖店，考虑到美国的居住密度，这是个可怕的数字。外卖店对选址要求不高，只要附近有居民区就OK，而且基本没有堂吃，所以只提供有限的桌椅，捎带着门头装修都是能省则省，大大降低了成本。一般来说，老板两口子再加一到两个炒锅，一个打杂，一个外卖郎，就可以开张了。通过本地的广告散发商打打广告，就在店里等着顾客上门，或者电话响起

原料选择：

各种肉类是成本的大头，中餐馆最喜欢采购的是猪肩肉，猪排骨，鸡胸肉，鸡腿肉，还有整鸡翅。鸡腿肉用来制作中餐馆里担纲的“左宗棠鸡”，鸡胸肉用来做其他各种鸡肉菜，整鸡翅一般直接油炸成炸鸡翅。猪排骨用来做叉烧猪排，也就是美国人口中的“烧烤猪排”，而猪肩肉用来做叉烧和各种猪肉菜。另外还要进一些大虾。有趣的是，猪肩肉往往还没有去掉琵琶骨，而鸡胸肉经常还是一只去掉了脑袋，翅膀和鸡腿的整鸡，大虾也没挑过肠线，这都是要餐馆里的弟兄们在比较清闲的时候自己动手去骨挑线的，为啥不直接买现成的？自然是因为便宜嘛，而且去骨之后剩下的猪骨，鸡架还可以直接用来熬高汤来用

另外，中餐馆绿叶蔬菜用的不多，原因很简单，绿叶蔬菜的保质期短，也不容易清理。老板们最喜欢用的是西兰花，雪豆，四季豆，花椰菜，胡萝卜等等，尤其是西兰花，不仅好保存，好清洁，好处理，营养丰富，而且做熟之后更显青绿，实在是色艺双全的好材料

烹调方式：

中餐馆，尤其是处于起步阶段的外卖店，讲究的是要快速出品，味道稳定，不至于多美味，但肯定不能太糟糕

每天清闲的时候，老板们要先把整理好的原料处理成半成品，比如左宗棠鸡的鸡腿肉要先炸好，存在冰箱里。当客户单子一到，炒锅先把鸡腿肉丢进炸锅，随即抓一把西兰花放在漏勺里，在油锅里一浸，默数1、2、3。立刻提勺转入另外一个水锅，放水把多余的油渍洗掉，漂洗的同时，已经开了翻炒锅的火，炒勺泼进了油，葱花丢下去的同时，油锅里烫熟的西兰花已经洗干净，鸡腿肉也炸好了，两样主料进锅，放盐，糖，酱油，最后是店里自己配的调味汁，颠勺几下，勾芡，出锅，装盒——这一套动作下来，经常只需要一分钟左右。老板娘装袋订标签，外卖郎抄起就走，上车开车下车，按响门铃——几里路距离，最快的时候全套流程下来只需要五分钟。想当年，我就是长岛石溪大学附近最快的外卖店的外卖郎，每天都有几次把老美吓到：“我放下电话去了卫生间，你按门铃的时候我还没出来呢。”

如何提升：

中餐外卖店成本不高，所以只要不是点子太背，一般都能赚到钱。如果没有赌博的习惯，那么干上几年之后，老板兜里也就有些沉淀了。这个时候，有追求的小老板也就想开大店啦

中餐外卖店的升级版，就是中日餐自助。结合了中餐里的炒菜，汤品。日餐里的寿司，鱼生。西餐里的披萨，甜点和冰激凌等等。价格在8-20美元不等，一次付款吃到饱。这些店基本都是从外卖店发展而来，唐人街早已就此发展出整个闭环产业链，从律师注册，会计师算账，到七天速成的寿司师傅培训学校无一不有，他们干的是如此成功，以至在美国开饭店的日本人都快要被中国人踢出市场了