10款大厨创意冷菜分享，摆盘精致构思巧妙！

迎春

特点：3层口味，冰爽开胃，犹如烈日当空，万草丛中。

原料：

2根芦笋、1颗胡萝卜、1块南瓜、1个橙子、少许蜂蜜、适量酒酿、适量冰糖、少许柠檬汁、1小包红茶叶

做法：

1、【制作冰红茶】：热水烧开加冰糖、蜂蜜、红茶，冷却加柠檬汁，调好冷藏。橙子打汁过滤，加蜂蜜熬制稠，静置冷却，冷藏备用。

2、胡萝卜切丝，泡制在冰红茶，冷藏。取南瓜一块，切正方形，雕成圆球、刻棱，蒸熟，冷却，放入酒酿冷藏。

3、芦笋切片，过沸水煮制，入冷冻水冷却。芦笋，刷橙子汁，放胡萝卜丝，放南瓜球，酒酿点缀。再次整盘冷藏片刻即可。

蓝莓鱼子山药

原料：

山药、树番茄、紫薯、三文鱼、草莓、牛油果、蓝莓酱、卡夫奇色拉酱、水、果汁、卡拉胶、琼脂奶油、牛奶、蜂蜜、柠檬汁、白糖、海藻胶、钙粉橄榄油、柠檬皮、香槟

做法：

1、树番茄挖空，塞入三文鱼色拉。香槟琼脂卡拉胶相融，挂树番茄表面。

2、山药蒸熟，与奶油。牛奶，蜂蜜，柠檬汁，封闭打泥，冷冻。草莓泡糖水，牛油果切片。

3、蓝莓酱加水融开，做成鱼子。蜂蜜，橄榄油，柠檬汁，柠檬皮搅拌均匀，刷在牛油果表面。

4、紫薯蒸熟，与牛奶，蜂蜜，柠檬汁做酱。组合装盘即可

三色拉

原料：

1根芦笋、6个红虾、1块南瓜、少许紫薯、适量蜂蜜、适量酸奶、适量橙子皮、适量柠檬皮、适量牛奶、适量奶油、适量柠檬汁、适量橄榄油、适量海盐、适量白兰地

做法：

1、芦笋切片沸水过冷水，擦干水分，磨具圆形即可。红虾过水去皮，腌制。

2、南瓜取圆形，抹蜂蜜包锡纸200度，8到10分钟。紫薯蒸熟，与牛奶、奶油、蜂蜜、柠檬汁一起打泥，冷藏！

3、柠檬、橙子皮切碎。蜂蜜加橄榄油加柠檬汁、柠檬皮碎，融合冷藏。摆盘。

静

清新的绿色给食客带去好心情，加入黑芝麻，更加香甜入口。

原料：

12个芦笋头、12片生菜、少许黑芝麻、1片薄荷叶、适量冰糖、少许橄榄油、少许青芥末、少许白醋、2个蛋黄、适量法式芥末、少许柠檬、少许盐、少许黑胡椒

做法：

1、黑芝麻炒香碾压碎，再次炒香。熬制糖浆与黑芝麻混合，适中。

2、糖浆加白醋、橄榄油与青芥末混合打散加入到糖浆。蛋黄打散加入法式芥末，分次少许加入色拉油，顺一个方向搅打，直制涨发，加入柠檬汁、盐、黑胡椒、白醋。

3、芦笋头、生菜依次飞水，放入冰水中，几分钟后捞出擦干水分，生菜抹油醋汁包裹芦笋头12个，再用生菜铺平抹油醋汁，依次摆好芦笋头，用圆形磨具包裹，冷藏！

4、取出，中心放入蛋黄酱，表面放黑芝麻酱，插上薄荷叶。

三文鱼佐海螺

烧卖的外表，红色的衣服，鲜美的海鲜，酸甜可口，有面皮的嚼劲，内馅的爽口，还有酸甜可口的蔓越莓酱，以及带有酒味的小番茄。

原料：

适量三文鱼、少许海螺、适量面粉、适量蔓越莓、少许鱼子酱、1根芦笋、少许苦菊、2个草莓、适量枸杞、少许柠檬、几个圣力果、少许胡萝卜、少许冰糖、少许海盐、少许橄榄油、少许白葡萄、少许酸奶、少许苹果醋

做法：

1、将枸杞泡制，加热水打汁，与面粉一起搅拌均匀成团，醒制备用。三文鱼切粒，海螺片薄片，芦笋切粒，草莓切粒。胡萝卜切细条沸水备用。

2、海螺用米酒泡制一会，沸水30秒，过冷水冰。芦笋沸水，过冷水，苦菊切段，柠檬皮切粒，一起拌制，冷藏备用。

3、圣力果沸水去皮，用糖浆酒水泡制。蔓越莓加冰糖，水煮至软烂，打碎，果肉与水分离开。

4、醒好的面团擀成薄片用磨具成圆片，刷一层橄榄油放一片面片，反复叠加。用保鲜膜封好入蒸箱高火大气10分钟，拿出撕开，放冷，冷藏。

5、面皮涂抹一层蔓越莓酱，放入拌好的冷藏海鲜，用胡萝卜条扎起来，上面放上鱼子酱，撒一些柠檬皮碎。摆盘即可。

帕尔玛火腿蔬菜色拉

荤素搭配，营养丰富，再火腿上淋糖浆与芥末混合是为了降低火腿本身的咸度，同时也是为了杀菌！薄荷与蔬菜同食，清香。

原料：

2片火腿、2片青笋、2片胡萝卜、少许苦菊、少许球生菜、少许小番茄、少许橙子、少许薄荷、少许冰糖、少许酸奶、少许柠檬、少许芥末、少许白葡萄酒醋、少许橄榄油、少许盐

做法：

1、将胡萝卜、青笋改刀成薄片，过一下水让颜色更加亮丽，放入盐。再加入白葡萄酒醋、橄榄油、柠檬汁进行腌制一会，把其他蔬菜与水果改刀，火腿冷藏备用。

2、取出腌好的胡萝卜及青笋卷起来，火腿也一样，围一圈，蔬菜水果薄荷用糖浆、柠檬汁、醋、酸奶、柠檬皮粒、一点点盐拌制，放中间。

3、糖浆与芥末混合，不要太辣就好，在火腿上挤一点柠檬汁，再淋上混合汁即可。

吉祥中国结

原料：

少许虾仁、澳带、鱼尾、少许紫薯、南瓜、胡萝卜、橙子、苹果、山药、蓝莓、红菜头、少许红酒、柠檬汁

做法：

1、虾仁、澳带、鱼尾打泥，打制上浆，在热水中用裱花袋挤制成条逮成熟捞起，过冷水，编打成结。

2、红菜头打汁，与红酒蓝莓酱一起调制，放入主料泡制；

3、南瓜，紫薯，胡萝卜，蒸熟打泥，橙子，苹果改刀小块，胡萝卜与橙子一起打，紫薯与苹果一起打，进行熬制成酱，蓝莓加糖熬制酱，冷藏！捞出主料，摆盘即可！

红虾配紫瓜泥色拉

红虾的Q弹搭配紫薯和南瓜的绵密丰富口感，橙子的清香和胡萝卜的甜味丰富了味蕾，简单的制作但是有着不简单的味道搭配，创意的摆盘为菜品增加更多的亮点。

原料：

3个红虾、1块南瓜、2个紫薯、1个胡萝卜、1个橙子、适量蜂蜜

做法：

1、红虾出水冰镇。

2、紫薯和南瓜打成泥，等待冷却。

3、胡萝卜蒸熟后与橙子打泥，加蜂蜜熬制浆，冷却。

4、摆盘装饰即可。

田野

原料：

红豆、绿豆、美国黑米、小米、薏米、白粥、西瓜汁、胡萝卜汁、西兰花、鱼胶片

做法：

1、五谷蒸熟，放冷备用。

2、白粥过滤只留下白汤，加入五谷，分别放入西瓜汁，胡萝卜汁，鱼胶片，放入冰箱冷藏一夜！

3、西兰花出水，装饰即可！可加入白糖进行调味。

长寿丝

锻炼刀工的一道菜品，需要切出土豆丝共计100根，寓意长命百岁！一口一个，口感爽脆！吃着方便，干净！#每天进步一点点

原料：

1个土豆、彩椒各一片、小葱6条、少许盐、白糖、鸡精

做法：

1、土豆，彩椒切丝。

2、土豆焯水10秒即可，然后过一下水，小葱焯水，注意用冷水泡制！

3、用小葱将土豆丝绑起来，每20根土豆丝绑一束，共5束。

4、起锅炒至，加入调味。装盘造型。