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央视曾曝光过这样一条新闻： 化工废桶经过硫酸、盐酸浸泡，和多工序处理，摇身一变，成了新的炒菜锅。 快看看，你家的锅是不是没有包装和质检标志，且价格又很便宜的铁锅。如果是的话赶紧扔掉，当心重金属超标对人体有害。 1 做菜选锅，因菜而异 1 不粘锅：开火前放油 不粘锅锅底采用了不粘涂层，加入醋或酱油，也会升高不粘涂料的溶出率，对健康不利。因此，使用不粘锅一定要冷锅冷油，避免爆炒。 清洗保养 1、新锅先温水洗 先用温水冲洗，在炉火上将开水煮沸。将水擦干后，在内侧锅壁抹一层食用油。 2、中性洗涤剂清洗 平时最好在锅热时加入少量的温水，然后加入中性洗涤剂，接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。 2 铝锅：忌酸性食材 强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。例如腌制食品、番茄、中药汤方等。 金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来。 钢丝球清洗铝锅，会破坏氧化铝层，影响铝制品的使用寿命，也会使铝过多地进入食物中，影响健康。 应避免用铝锅烹调酸性食物，例如醋、番茄、中药汤方等。 更换铝锅要注意 铝制品表面出现浅黄色锈，不要擦掉，这其实是起保护作用的氧化膜。 如果内壁这层浅黄色膜有划伤或者损坏，建议别再使用。 3 不锈钢锅：勿久盛菜汤 虽然是不锈钢，但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤，比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。 清洗保养 1、新锅用白醋清洗 初次使用不锈钢锅具时，需用稍温的白醋将锅具进行清洗，在用热水冲洗后，将内外都擦干后。 2、老垢可用清洁剂 清除一般的污垢，可在不锈钢锅表面喷些白醋，用餐巾纸蒙上浸润一会，再用丝瓜布进行擦拭，最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。 积很久的老垢，可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。 4 铁锅：宜炒菜少煮汤 铁锅容易生锈，不要长时间存放食物。 尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。铁与绿豆会发生氧化，从而影响效果和色泽，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑。 不用铁锅熬药。铁锅容易与中药中的化学成分发生反应，影响汤剂的质量，降低中药汤剂的临床疗效。 少用化学制品刷锅。刷锅时应尽量少用洗涤剂，用热水清洗就很好，洗之后将水擦净。 铁锅清洗保养 1、新锅用肥肉擦 新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑。 2、防锈抹点食用油 一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。 3、轻微锈迹白醋除 如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干。 2 不要做！厨房里有7个危险行为 ✘ 在燃气灶旁边倒面粉 厦门一居民家中，夫妻两人在厨房炒菜时，在旁边倒新的面粉准备用烤箱烤甜点，发生了闪爆，两人的烧伤面积都在50%以上，属于特重度烧伤，家里窗户连同防盗网都从楼上飞落下来。 |
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