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常见的锅有不同的材质、形状也决定了他们不同的用途。既然有材质之分，锅自然就有讲究的技巧和弊端。 今天重点为大家讲述炒菜用哪种锅比较好，不同的锅使用有什么讲究。喜欢烹饪美食的大厨或者宝妈、吃货们看过来吧~ 铁锅是目前最安全的锅 铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。 据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。
新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。 同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 不锈钢锅不宜长时间盛盐 不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。
不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。 因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。 此外，使用不锈钢锅时还需注意以下事项： 此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。 不粘锅不宜高温煎炸 不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。 一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。 一口好锅需要有使用者的保养，那我们如何使用不粘锅才能延长不粘锅的使用寿命呢？ ① 不要用铁铲 我们在使用不粘锅的过程中，最好使用木质或是合成材料制作成的锅铲，不要使用铁铲。因为铁铲会划伤不粘锅的涂层，会缩短不粘锅的使用寿命。 ② 使用完后不要立即用冷水清洗 我们在使用完不粘锅后，不要立即用冷水清洗不粘锅。因为，刚用完的不粘锅锅体温度很高，用冷水直接冲在锅体上，会使不粘涂层因为热胀冷缩而加速脱落。 正确的做法是，将锅放凉后，再用水清洗。 ③ 不要用钢丝球清洗 使用钢丝球等硬度过大的清洗工具，也会对不粘锅的涂层造成损伤。因此，我们在清洗不粘锅时，最好使用质地柔软的软布来擦拭不粘锅。 ④ 避免温度过高 大家在使用不粘锅时，一定要避免温度过高，尤其是不能干烧不粘锅。干烧或是油冒烟时，不粘锅的温度会变得很高。高温会让涂层发生分解，不粘涂层会越变越薄，损伤不粘锅体。 陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物 瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。 砂锅的瓷釉中含有少量铅（尤其是釉上彩砂锅不能用），所以，新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。 砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。 选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。 尽量不要使用铝制餐具 铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。 铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。 此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。 尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。 铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。 一口好锅，全靠挑~希望今天的文章能对大家有所帮助。 |
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