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清蒸鱼是一道特色菜，这道菜可以用不同的鱼来蒸，做法是以清蒸为主。做出来的清蒸鱼口味鲜咸、鱼肉滑嫩、味道鲜美，受到了很多人们的喜爱。那么清蒸鱼到底是蒸前淋酱油还是蒸后淋酱油？很多人都弄错了，接下来我们看看吧。 清蒸鱼淋酱汁是非常关键的一步。许多人在做清蒸鱼的时候都习惯，在蒸鱼之前就把酱汁给淋上，其实这种做法是错误的。如果在蒸之前就开始淋酱汁的话，鱼在蒸的时候酱汁会随着温度的升高而流失营养，而鱼肉也没有那么多的营养。所以在做清蒸鱼的时候，应该先把鱼蒸好再淋酱汁。 清蒸鱼这道菜讲究的是烹饪技巧，除了要淋酱汁之外，淋油也是很重要的一步。而且应该要先淋酱汁之后再淋热油，淋热油的话会散发出酱汁的香味，使鱼肉能更加的入味。如果不淋热油，酱汁就会使鱼肉变得更生涩，就不能激发鱼肉的鲜美滋味了。 当然做清蒸鱼应选择的食材也非常的重要，一定要选鲜活的鱼。再就是一定要先把锅里面的水烧开，然后再把鱼放在蒸锅里面，这样才能保证鱼肉的鲜嫩口感！ 做清蒸鱼需要准备的食材有：准备一斤多的鱼一条、生姜一块、葱一根、料酒、酱油、香醋、香油、盐、胡椒粉、食用油这些。把准备好的鱼洗干净，然后在鱼肉上面划几道花纹，把切好的鱼摆入盘中。在鱼肉上面淋上适量的料酒，再抹上适量的胡椒粉。再把的生姜洗干净，然后切成细丝，准备的葱洗干净之后也切成细丝，再切一些葱切成葱花。再把一些生姜切成片儿，蒜切成段，放入鱼肉里面腌制个一个小时。 再准备一个盘子，把切好的姜丝和葱丝一半摆入盘中，再把腌制好的鱼放入盘中，最后再把剩下的一半姜丝和葱花撒在鱼身上。蒸锅里面倒入适量的清水，大火烧开，然后再把鱼放入蒸锅里面，盖好锅盖。把鱼蒸个十分钟左右，然后就关火，这个时候把鱼先闷个一两分钟，然后再出过锅。然后再准备一个碗，往里面倒入适量的酱油醋调成酱汁，再把它浇到鱼身上，锅里面在热一些油，把油浇在鱼身上，清蒸鱼就做好了。 |
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