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菜菜家这边靠海，经常可以买得到活泼乱跳的生猛海鲜，所以家里的餐桌上时常会出现关于海鲜类的菜谱。虾就是很常见的家常海鲜，肉质鲜嫩，味道清甜，富含蛋白质和多种元素，从而深受很多朋友的喜爱。现在6月份正值休渔期，很难买得到活海虾，今天菜菜在菜市场买的这个拇指大的活虾30元一斤，是养殖南美对虾。 关于虾的做法有很多，有些朋友说，我就喜欢油焖虾和香辣虾，有味！当然每个人的口味不同，做法要求也会不同。说到虾的做法，菜菜觉得最鲜最好吃的做法，是运用蒸汽的烹饪方式将活虾蒸熟。这种做法既能保持住原汁原味，又能锁住虾的鲜味。行业有这么一句话，要看东西鲜不鲜，蒸一蒸就知道。海边也流传着这么一句老话，煮蟹不放盐，做虾不放水。虾不碰水，出来的味道比白灼水煮虾还要好，肉质不但清甜，而且超鲜嫩，弹性十足。 今天菜菜就教大家蒸汽鲜虾的简单做法，建议大家以后，虾，千万不要直接加水煮了，学会这一招，虾肉鲜嫩Q弹，吃了几十年的虾今天才晓得。只要您按照以下的方法做，您也可以做出酒店级别的鲜虾。那么蒸汽虾其实也有技巧讲究，是用热水还是用凉水？还有蒸熟的虾还要进行什么操作才能达到酒店的水准？以下菜菜会为您一一解答！如果您也喜欢吃虾，那就跟我一起来试试吧！ 【准备材料】：活虾，白糖，白醋，黄姜，酱油 【制作过程】： 1、买回来的鲜活虾挤出头部脏东西时，压直虾背顺带拽出虾线，不用牙签挑也行，这样弄更简单方便快捷，然后冲洗干净放入盘中备用。 2、锅里放入凉水烧开，再放上蒸托，接着倒入鲜虾，盖上锅盖，开大火蒸2分钟。打开锅盖，看到虾变弯曲，颜色变红，就代表虾熟了。 3、蒸熟的虾，迅速放入一盆冰水中冷却10秒左右后捞起沥干水分，这个家常小诀窍能快速地锁住虾的鲜味，以及保持虾表面的鲜亮度。 4、紧接着做蘸料，将黄姜洗净切成小粒放入碗中里，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺酱油搅拌均匀。 5、开文火熬1分钟，白糖完全融化后出锅。 6、最后将虾装盘，吃的时候，蘸点酱料即可。 【菜菜小贴士】 1、吃海鲜嘛，就讲究一个鲜字。做蒸虾，记得要挑选鲜活虾，这样做出来的味道才够鲜。 2、建议大家蒸虾时，把握好时间，蒸太久，否则虾肉容易变老，虾水分变少，味道就会不清甜了。 3、吃海鲜少不了姜，放点姜可以去寒。今天菜菜做的这个蘸料是酸甜姜味，当然您也可以根据自己的口味来调。温馨提示：平常有痛风现象的朋友，少食海鲜。 |
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