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假期第二天，今天咱别整太复杂，就简单喝个粥怎么样？ 就煮一碗粥很简单，但粥的内容却是豪华版的。 前几天有小伙伴留言菜菜说想吃砂锅海鲜粥，看到这五个字，菜菜就想到了潮汕的砂锅粥。 对于砂锅海鲜粥，菜菜一直喜欢两个字，简单。 食材尽量简单，千万别一股脑往粥里面下一大堆东西，这样你尝不出食材原本的鲜味，因为味道已乱。 调味尽量简单，忌喧宾夺主。 — 砂锅海鲜粥 — 食材准备 1.米：用清水浸泡2小时后倒掉水，加点盐（只要一点点）和花生油拌匀待用。 2.虾：洗干净后去壳去虾线，切成小段，倒点料酒和姜丝腌制备用。 （上次牙签去虾线的方法小伙伴说太难，菜菜就令找了个开背法，不过就菜菜自己而言，我还是喜欢用牙签。） 3.蟹：清洗干净外壳后，蒸7成熟。然后开壳，去除内脏切块加姜丝料酒备用。（去内脏的方法前两天说过啦，这里就不重复了，想看的孩子回复“避风塘炒蟹”就可以看到） 4.肉：猪肉碎备用。 5.调味料：姜切丝，芹菜去叶后切粒（如果不喜欢芹菜，也可以葱花），盐。 做法 1.先煮粥，米水比例1:6，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠。 2.倒入腌好的蟹、虾、肉碎（记得把肉碎打散）。小火再熬煮10分钟即可关火，最后出锅前撒些葱花或芹菜碎，尝尝味道再撒盐。（喜欢胡椒粉的孩子也可以加胡椒粉） 小贴士 1.煮的方法对，让粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才会软糯，加入少许盐和香油，米粒沾上油以后，沾油的部位可以再短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花。这是熬粥最关键的“要诀”。 2. 水量尽量控制好, 最好不要再次加水。 3.海鲜一定要够新鲜，只有新鲜的材料才能煮出最鲜美的粥，粥煮至开花才能放海鲜。 想要粥的米粒糯香软绵是有秘诀的，大米淘洗干净后加入适量的油（花生油、色拉油均可）和盐拌匀腌制。 |
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