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熬粥可能每个人都会，丢一把大米加点水，就完成了。但是海鲜生滚粥你会吗？正值开海之际，肥美的蟹子搭配喷香的白米，一份海鲜粥就做好了，既滋补又营养，十分适合凉风渐起的初秋。潮汕人最会熬粥，今天，就让海宝教你怎么做海鲜粥，一点也不难，赶紧学起来！  海鲜蟹粥 食材：白粥、花蟹、海虾、葱 、精盐、麻油、生油、香菜、冬菜 做法： 1、将蟹洗净，剁四瓣，将虾洗净去虾线，放入冰箱急冻10分钟备用。 2、将葱、香菜、冬菜洗净切碎备用。 3、白粥制法：先将淘洗干净的米，用生油（最好用猪油）和精盐适量拌匀腌制约15分钟。 4、加水适量熬成白粥。放入蟹和虾慢火煮约7分钟。加入少量精盐、少量麻油、葱、香菜即成。  海鲜粥 主料：稻米(200克)、青鱼(150克)、虾仁(150克)、新鲜鱿鱼(100克)、海参、大葱(10克)、姜(10克)、盐(8克) 、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 做法： 1、 把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀。 2、 青鱼处理干净；葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。 3、海鲜（鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参）切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐。克，糖5克，胡椒粉3克拌匀略腌。 4、锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。 5、最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。  海鲜砂锅粥 食材：米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒 做法： 1、 蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净。 2、 虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟 姜切丝；香菜切末。 3、 米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）。 4、 砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火。 5、 煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟，入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火。 6、 加香菜末拌匀，出锅。  砂锅海鲜粥其实熬制非常简单，但是有几点需要注意。首先，大米洗干净后应该浸泡30分钟，这样更容易入味，煮稠。  要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。全粥中大米和水的比例是1:8，稠粥是1:10，稀粥是1:13。想要粥更好喝就需要加高汤，通常是猪骨汤或鸡架汤。  锅中的米和水，先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上锅盖。要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。  煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。 现在，你学会了吗？  |
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