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今天我们这里又下雪了，冬天天气寒冷，再厚的衣服也比不上吃上一顿暖和的好吃的，胃暖了浑身都热乎。天气这么冷，再热乎的美食出锅后也会变凉，好在我有保温神器，砂锅。冬天我很喜欢用砂锅做好吃的，因为温度太低了，砂锅的保温能力很强，能让食物在很长一段时间都不会变凉。  今天我用砂锅做了一个海鲜粥，砂锅粥是广东和福建最有名的美食，身为东北人，却深深佩服发明这道美食的人的智慧，砂锅保温能力强，在煮粥的时候就能把食物的原香味很好的保留起来，而且做出来的粥软烂入味，营养丰富。  砂锅海鲜粥做法很简单，味道却很丰富，最重要的是一个字，鲜。要想做好这个粥，只要注意食材加入的先后顺序，以及烹饪的时间，就能做出又鲜美又滑嫩的海鲜粥，下面看一下砂锅海鲜粥的具体做法吧。 砂锅海鲜粥 【准备食材】  【操作步骤】 步骤一：先来处理食材，姜切片，大葱切段备用，把胡萝卜去皮切成小丁。  步骤二：鱿鱼剥掉深色的外皮，把身体从中间抛开，用刀在鱿鱼内侧划上十字花刀，然后切成片。鱿鱼足直接切成段。然后把龙利鱼直接切成块状。  步骤三：把青虾的虾头摘下来，放入碗中备用，然后剥掉虾壳取出虾仁，在虾仁背面划一刀，取出虾线。虾仁放入碗中备用。  步骤四：菠菜放入碗中，用开水烫一下去除草酸，烫过的菠菜可以减轻苦涩味。  步骤五：砂锅中倒油，放入切好的葱姜，翻炒一下，放入虾头，翻炒至虾头变酥，把虾头和葱姜捞出，锅中留虾油。  步骤六：倒入半碗提前洗好的大米，把大米在虾油中翻炒一下，下入胡萝卜丁，翻炒均匀。  步骤七：加水没过米，然后盖上砂锅盖子，小火先把米煮熟。  步骤八：用砂锅熬半个小时左右，米就煮熟了，打开盖子，用木铲子搅一下，如果粥很粘稠，再加入少量的开水，搅拌均匀后，下入扇贝肉，鱿鱼，龙利鱼，虾仁，搅匀后再盖上锅盖煮一会儿。 步骤九：煮5分钟左右海鲜就熟了，不用煮太久海鲜口感会变老，打开锅盖，加入两勺盐，两小勺糖，撒入五香粉和白胡椒粉提鲜，用勺子搅匀，开大火收一下汤汁，让粥浓稠一些，然后加入烫好的菠菜，再煮5分钟左右，就可以关火了。 步骤十：砂锅海鲜粥就做好了，自己做的看这用料多丰富，盛入碗中，稍微晾一下就可以吃了，冬天来一碗，这么大个儿的海鲜，简直太鲜了，吃了全身都暖和。 【小贴士】 2、煮海鲜粥的时候一定要先把粥煮熟再放入海鲜，海鲜煮久了口感会又硬又老，鲜味也会受影响，后放海鲜，入口后味道会很鲜嫩。 3、青菜不要放味道太重的，会影响到海鲜的鲜味，放少许青菜点缀一下就行，不用放太多。 4、煮海鲜粥要最后放盐和其他调味料，因为先放盐会让粥不能充分吸收海鲜的鲜味。海鲜本身就很鲜，所以只放盐就可以，香料尽量少放。 |
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