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这几天，《舌尖上的中国3》正在热播，介绍了东北酸菜。看完这个节目后，很多人有个疑惑，德国和中国东北离的那么远，他们是咋学会腌东北酸菜了呢？其实，和一个人有关系。 （酸菜炖粉条） 在东北，很多人都吃过酸菜炖粉条。当然，如果您来东北，也一定要吃酸菜炖粉条。此外，酸菜还有很多吃法，酸菜炖肉，酸菜炒粉等等。从营养学上来说，白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。 根据资料记载，中国东北很早就开始吃酸菜了。《周礼》就提到了酸菜，当然那个时候不叫酸菜，而是叫做菹蔡。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。 （德国酸菜） 酸菜在中国东北特别盛行，南方有些城市居民就不爱吃酸菜。每日汉字编辑的一位同事，来东北工作多年，但是就是不吃酸菜。不过，在德国却不一样，几乎国民都爱吃酸菜。 应该说，吃酸菜的国度不多，但是德国则不同，与东北居民一样，非常喜欢吃酸菜。德国酸菜和东北酸菜还有所不同，德国酸菜用的材料是圆白菜，而东北酸菜则用的是大白菜。东北酸菜腌制时，是把整个酸菜放入缸中腌制，吃的时候取出来整棵白菜，切丝食用。德国的酸菜不同，先切成丝然后再腌制。 （成吉思汗） 东北酸菜和德国酸菜大同小异，那么是谁抄袭了谁？网络上经常出现这样的话题。根据资料记载，13世纪的时候，一个人把东北酸菜的腌制方法传播到了欧洲，特别是德国。这个人就是成吉思汗，他和他的子孙是绝对的征服者，足迹踏遍了欧洲大地，也把东北酸菜的腌制方法带到了欧洲。 如今，酸菜在东欧尤其盛行，随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。 【参考资料：《东北酸菜的做法》、《东北菜》、《德国酸菜》】 （每日汉字） |
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