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草鱼十吃 Food on the tip of the tongue Ten eating methods of grass carp  带着嘴去品尝美味，点燃你的味蕾  . 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 对血液循环有利 是心血管病人的良好食物 含有丰富的硒元素 有抗衰老、养颜的功效 对肿瘤也有一定的防治作用 今天我们要一口气学习 草鱼的十种让你吃上瘾的做法 小伙伴们 快来看看  首先，准备一条草鱼五斤以上的吧，太小的就分不开做喽。 1.买鱼的时候不要让别人收拾，回家自己动手更有意思，注意把鱼鳞和鱼鳔留着，有鱼籽的话也留着。十斤以上的草鱼鱼肠够大，也会是一道好菜（今天的草鱼五斤多、鱼籽和鱼肠都没有）。 2. 接下来是分割，首先把鱼鳞刮掉做炸鱼鳞。鱼头卸下从中间一切二，剁椒鱼头用。鱼骨剔做红烧鱼骨。鱼尾中间切下，一分二打十字花刀，留做葱油鱼尾和松鼠鱼尾。把鱼中断鱼皮切下和鱼鳔做成蒜泥鱼皮。鱼刺片下来做香炸鱼排。鱼肚白用虾酱腌一下做臭鱼。把鱼肉斜刀切夹刀片，加上猪肉馅做炸鱼夹。剩余的多余鱼肉加上猪肉馅和虾仁剁成蓉做清汆鱼丸。 1.剁椒鱼头 ●食材 鱼头 剁椒酱 姜1块 蒜1头 油适量 盐适量 白胡椒3g 芝麻油5g 蒸鱼豉油 白糖1匙 盐1匙 啤酒50ml  ●做法 1、锅里烧水，下面放一个三脚架，上面放一个我们家中常用的篦子，把鱼头直接放上去大火蒸约6分钟。 2、生姜分成两份，一半切成末，一半切成片，葱白切段，大蒜切碎。将姜片和葱段铺在鱼盘上，鱼蒸熟后取出滑入鱼盘中，淋上蒸鱼豉油和啤酒。 3、另起锅，将姜末和大蒜碎放在油里爆香，再依次放入剁椒酱、白糖、白胡椒，根据个人口味放入适量盐。 4、把爆香的剁椒酱均匀铺在鱼头上，锅里烧水，水开后，将鱼盘放入，再蒸约6分钟，出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油，一道美味的剁椒鱼头就完成了。  2.蒜泥鱼皮 ●食材 蒜2头 备好的鱼皮 蒜子15g 生姜15g  ●做法 1、蒜切末，小葱切碎，用盐、料酒、淀粉把切好的鱼皮腌制5分钟，摆盘。 2、锅中放油，放入蒜末炒香至金黄，放入蚝油、盐、鸡精中火熬至浓稠，放入小葱碎。 3、把摆好的鱼盘放入蒸锅约5分钟拿出，将盘底的水倒掉。 4、将熬好的汤汁均匀的倒在鱼皮上。  3.葱油鱼尾 ●食材 半条鱼尾 葱1根 油适量 生姜15g 白酒15g 醋10g 蒸鱼豉油 盐1勺  ●做法 1、将备好的鱼尾加入白酒，生姜，装盘上锅蒸约8分钟。 2、葱白切丝，剩余部分切丁，然后调汁，取一小碗，把蒸鱼豉油、醋、糖放入碗中搅匀备用。 3、鱼蒸好后，去掉盘底的水，然后倒入刚刚调好的汤汁，撒上葱丝和葱丁，锅里放少许油，待油热后均匀淋在葱上，听到吱吱的声音，葱的香味就会迸发出来，葱油鱼尾就大功告成了。  4.炸鱼鳞 ●食材 鱼鳞 清油适量 盐少许  ●做法 1、油入锅，中火至油微微冒烟，鱼鳞下入油锅，炸到微黄，笊篱捞起再炸一次。 2、炸至颜色稍深，捞起滑入盘中，均匀的撒上盐，一盘香喷喷的炸鱼鳞就成了。  5.红烧鱼骨 ●食材 鱼骨 料酒15g 蒜1头 生姜15g 葱1根 少许盐 老抽5g 生抽5g 醋10g 少许糖 油少许 ●做法 1、将鱼骨加少许盐和料酒腌制10分钟。 2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，备用。 3、锅烧热，放入油少许，先将腌好的鱼骨放入锅中煎至两面发黄，取出备用。 4、另起锅锅烧热，加入适量油，将姜片和蒜头放入煸炒，炒制金黄色时加入清水，煮开后调味，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，煮滚后放入煎好的鱼骨，水量刚好没过鱼骨为准。加盖中火焖5分钟后开盖收汁，加入葱段，淋入少许芝麻油，鲜香美味的红烧鱼骨完成了。 6.虾酱鱼腹 ●食材 鱼腹白肉 虾酱 淀粉少许 油适量 ●做法 1、将虾酱均匀倒在备好的鱼腹肉块上，再用筷子轻轻搅拌，使每块鱼肉都均匀的沾上虾酱，腌制10分钟。 2、油入锅，加热至微微冒烟。 3、将腌好的鱼腹肉块，滚一层薄薄的生粉，放入锅中换中小火炸至颜色金黄，即可出锅。 7.椒盐鱼排 ●食材 鱼刺 香炸粉 椒盐5g 油适量 ●做法 1、将椒盐均匀撒在鱼排上，放5分钟稍许入味。 2、将香炸粉放在一个较大的碗内，将鱼排放在面包糠上，两面都均匀的粘上香炸粉。 3、锅内加入油，用中火烧开转成小火，鱼排放入油锅内，炸到金黄色捞出放入盘中。 8.炸鱼夹 ●食材 鱼肉片 猪肉馅适量 葱半根 生姜5g 蚝油5g 生抽5g 鸡精少许 十三香少许 鸡蛋1个 盐少许 油适量 ●做法 1、葱姜剁碎放入肉馅中，半勺蚝油、生抽、一勺、十三香适量、盐少许顺序放入肉馅里。 2、鸡蛋打散到适当大小的容器中，用筷子搅拌均匀备用。 3、用较为锋利的刀，将鱼肉片轻轻片开，打开鱼肉片中间放上调好的猪肉馅，然后合上四周轻轻按匀，注意手劲一定要轻，否则馅容易挤出来。 4、不粘锅，加入适量油，油量盖过鱼夹即可，油开后转小火。 5、塞好的鱼夹均匀的沾上蛋液，依次放入油锅中，放入后一定不要动，成型后鱼夹会自动分离，鱼夹飘起来，底部与锅分开炸一小会再翻过来炸另一面，直至两面金黄色，里面的肉完全熟透，刚出锅的鱼夹香气扑鼻，质地柔软，鱼肉入口即化，想想都流口水。 9.清汆鱼丸 ●食材 鱼肉适量 虾仁10个 猪肉馅适量 椒盐5g 鸡粉5g 胡椒粉5g 鸡蛋1个 葱半根 姜10g 香菜梗10g 花生油 生抽少许 ●做法 1、鱼肉、猪肉馅、虾仁加在一起，剁好。再加入鸡蛋搅打均匀，葱、姜、香菜梗分别切末，加入肉馅中，再加入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉调味，顺着一个方向快速搅打，让肉馅更均匀抱团，下锅后鱼丸不易松散。 2、锅里加入清水，水烧开后，准备下鱼丸。 3、戴上一次性手套，手抓鱼肉馅，用右手虎口位置挤出鱼丸，再用汤勺把鱼丸挖出来，依次下锅。 4、待开锅后，用汤勺轻轻顺着一个方向搅几下，等汤再次煮开。 5、煮至鱼丸全部飘上来，就熟了，适当加一点点盐和香菜末调味即可。 10.松鼠鱼尾 ●食材 半条鱼尾 浓缩橙汁 白醋10g 糖2勺 料酒2勺 蛋清1个 花椒15g 盐4勺 辣椒10g 1品鲜10g 糖2勺 鸡精2勺 味精2勺 陈醋10g 黄酒15g 油100g ●做法 1、料酒均匀撒在鱼尾上，腌制20-30分钟。 2、腌制的时间内，准备酱汁，浓缩橙汁、糖、白醋放入碗中搅匀。 3、把腌制好的鱼尾下多余的水倒掉，把蛋清倒在鱼尾上抹匀。 4、油热后 ，将鱼尾倒提用准备好的勺子把鱼身用热油浇几下，会看到表面缩起定型，然后再把鱼尾整个放油里炸，形状不会有明显变化，炸到变白有膨胀就拿起来。稍放凉后再入锅炸一下，这样表面会更脆一些。 5、鱼尾炸好后，将鱼头后两侧鱼鳍再入锅炸，按照步骤4的方式炸好，然后摆好造型。 6、锅中少留些油，下蒜煸香，倒入准备好的酱汁，烧开后浇到鱼尾上，这道颜值与美味并存的松鼠鱼尾就做好了。 温馨小贴士：一条鱼可以做出这样十道菜，不浪费食材，还能做成各种美味的菜，一条五斤多的草鱼再搭配几道简单的青菜足够一大桌子人享用。大家应该注意的是，在做菜的过程中，油和盐要根据自己的需要和身体状况适当的放一些就好，千万不要放太多，这样更加有益于身体健康。 供稿单位：国网山东电力沂水县供电公司 作者：袁云龙 刘东毓 |
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