黄汉超 记者 张洵 通讯员 金小洣 日常生活中，很多人不会只为了买一点点肉而每次都去超市跑一趟，因此，他们都会一次性买很多肉，放入冰箱冷冻保存。但如果冷冻保存的方法不正确，会让肉的营养流失，甚至滋生许多细菌。那么，究竟该如何正确冷冻呢？ 反复冷冻肉不宜食用 很多人从超市买完肉就直接把肉放在冰箱里面冷冻起来，但如果不加以处理，肉类的保质期将大大缩短。广东省第二中医院急诊科副主任中医师黄汉超表示，肉类从超市上购买回来之后，首先要分装储存，若购买的鲜肉或冻肉体积太大，最好先分割成适量小块（供家庭成员一次食用的量），及时置于家庭冰箱冷冻室储藏。特别是夏天气温较高，从市场购买鲜肉或冻肉后，最好用保温袋或带冰袋的保温箱储藏带回家里，再及时分割成小包装在-18℃下冻藏。 黄汉超提醒，许多人习惯连同市场上买肉装肉的袋子一起放入冰箱，这个做法是错误的。正确的做法应该是用保鲜膜将生肉密封起来，这样才能保证生肉不串味且减少细菌滋生。另外，冷冻肉在储藏过程中，切忌反复解冻，这样不仅会使营养流失，还会加速肉的变质。最后，冷冻肉在冰箱中应摆放合理，预留循环通道。 不同肉类冷冻处理各不一 除了保鲜方法要正确，黄汉超表示，不同肉类，冷冻的处理方式也不尽相同。 整条鱼冷冻：冷冻前要经过清洗，去除内脏，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存。 块状鱼冷冻：冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。 肉块冷冻：可用大火先煎过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里；再铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上，放到冷冻库，冻好之后，再放到全密袋里，抽掉空气后保存。 绞肉冷冻：可事先烹调过，如氽烫、拌炒，待凉后，再分出适当份量，用保鲜膜包起来，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气，再放到铝盘上冷冻。结冻后，放到全密袋里保存。 |
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