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夏天一到，三虾面又上市了。不知什么时候起，可能是因为中央电视台某部热播的美食纪录片的宣传吧，苏州的一些生活方式成为上海的时尚，其中的杰出代表就是三虾面了。所谓“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，只有在初夏时节，一只完整的河虾才会“三虾汇聚”，完全符合孔夫子所谓“不时不食”的古训。吃三虾面讲究现剥现炒现拌，动作稍微慢一点，面条可能结块，虾也会腥，所以仪式感很强。某家从苏州开到上海的面馆即以“三虾面”为招牌，每天顾客盈门。也有人认为吃面还是苏州好，驱车搭高铁专程到苏州吃“三虾面”者，不在少数。春夏的三虾面，秋冬的蟹粉面，俨然成了苏州面馆的脸面、体面生活的象征。蟹粉暂且放在一边，单说三虾面，果真高雅吗？窃以为不然。 江南水网密布之地，传统上来说鱼虾并非稀罕物事。春夏之交河虾带籽带黄，再平常不过。渔民河里一网下去，捞上来小鱼小虾，水煮也好红烧也好，终究不如米饭猪肉来得爽气。虾籽味鲜，却也不是特别了不起的食材。苏州采芝斋的虾籽鲞鱼、虾籽酱油，都是平民百姓消费得起的普通调味品，过过粥、吊吊鲜头的。如今河网萎缩，河虾即使是养殖货，也物以稀为贵。每年只有这个季节才有的虾籽，就更加水涨船高了。一旦价格上涨，原来并不起眼的平民食物籽虾，也就登堂入室、身价百倍了。 吃三虾面者，莫不以“奢侈”自豪。可惜江南人文荟萃之地，“奢侈”本身绝非体面的生活方式，节制、节俭、惜福，才是江南文化源远流长的精髓。面条对于苏锡常地区的人来说，是点心，而不是正餐。点心点心，点点心意思意思的，不能吃得太饱，因为还要吃“饭”的。所以面馆的浇头，终究以咸菜、辣酱、素鸡、荷包蛋为主流。如果想吃炒菜，完全可以到餐厅坐下来点几只小菜。苏帮菜馆这个季节自有炒三虾、樱桃肉等当令美食，何必到嘈杂的面馆里摆排场呢？没有经济条件或没有时间去餐馆，才会在面馆里解决正餐，鳝丝、焖肉、大肠……都可以让人大快朵颐。但那和“优雅”二字又有什么关联呢？ 更有甚者，有的苏州面馆不在口味上下功夫，看到高档面有市场，装修越装越精致，价格一涨再涨，食材越做越差，噱头倒是越来越多。请几个阿姨来，在店门口像模像样地剥虾，或者老板坐在店堂里，鉴貌辨色地为尊贵的客人“亲自拌面”，这些都像是行为艺术表演，而偏离了苏式面作为民间美食的本质。花头搞得再透，而我衡量一家面馆的标准，还是一锅子汤熬得到不到位？一筷子面下得爽不爽气？这家面馆从老板伙计到吃面的朋友，是“哇啦哇啦”朋友多，还是“闷声不响”朋友多？来吃面的朋友，是来寻味的，还是来撕人民币晒朋友圈的？ |
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