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梅菜扣肉
食材：猪肉1块、梅菜、料酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐 做法： 1.猪肉一块洗净用盐、料酒腌下。 2.放锅里煮至七成熟。 3.捞起用老抽上色。 4.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。 5.放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。 6.梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。 7.再起油，放蒜末爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐。煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。 8.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。 玉米烧猪脚
食材：五彩糯玉米4根猪蹄1大个料酒3勺油30ml冰糖20克红烧酱油4勺八角5个桂皮3块姜8片花椒20粒干辣椒8个陈皮2片盐10克鸡精4勺 做法： 1、清洗猪脚，烧水放点料酒，放入猪脚盖上锅盖，温水猪脚焯水 2、再温水焯水一遍，再用清水泡一下，彩色糯玉米切段，放入高压锅 3、炒糖色，锅内放油，白砂糖，锅铲不停搅拌到糖发黄，把猪脚倒入翻炒，再倒入红烧酱油翻炒，将大料放入翻炒，倒水没过猪脚盖好锅盖煮沸放入盐和鸡精调味，尝味道合适后倒入放好玉米的高压锅内，上气后再煮半小时关火，等10分钟后开锅，把大料选出来扔掉，开吃。 爆炒腰花
食材：猪腰子200克，冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克； 做法 1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用； 2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁； 3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。 辣子鸡丁
食材：鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角、豆瓣、花椒、大蒜、酱油、料酒、色拉油 做法： 1、鸡肉切丁，加盐和料酒腌10分钟，干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎。大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟。 2、倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟。加小半碗水，盖上锅盖，闷2分钟，打开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟。最后揭开锅盖，大火炒至水基本上干了，就可以出锅。 尖椒土豆片烧香菇
食材：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、 做法： 1、将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣 2、土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎 3、将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片 4、碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁 5、锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水 6、锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用 7、锅留少许油，下入葱姜蒜炒香 8、下入香菇翻炒均匀 9、在下入炸好的土豆片翻炒均匀 10、下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘 啤酒鸭
材料：鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。 做法： 1.鸭子洗净剁块后焯水待用。锅中放少量底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 2.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少量白糖炒匀。 3.参加能没过悉数鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。再大火收汁，撒少量胡椒粉就可以出锅装盘了。 笋干烧鸡块
原料：笋干，鸡腿两个，青红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角。 做法 1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。 2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。 3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。 4、放入鸡块翻炒。 5、放入酱油和料酒，翻炒均匀。 6、加入笋干翻炒一会儿。 7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。 8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味。 红焖猪脚
食材：猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量 做法： 1、猪蹄剁好，然后放入冷水锅中煮，煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用。 2、锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火，锅铲搅动，出现泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！ 3、放入猪蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟。 4、倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，中小火焖煮！汤汁收至剩一半时，放盐，大火收汁，收干汁后...放一点鸡精，不放也行。 |
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