最新凉菜 私房汁捞腰花

湘菜中做腰花的菜品很多，小炒腰花、干锅腰花、铁板腰花等等这些菜品都很受欢迎，今天这道私房汁捞腰花是我们湘厨厨房管理团队的李老师，精心制作的一道凉菜，很多人会认为猪腰做凉菜会很腥臊，其实猪腰做凉菜只要你处理好

是一道非常热销的凉菜，它改变了猪腰的传统做法，通过私房味汁的调味，做成凉菜也不逊于热菜。

原料：鲜猪腰子500克，生菜叶100克，姜片、料酒各10克。
调料：私房味汁．

私房味汁制作配方：蚝油4瓶（重约500克/瓶），胡椒粉150克，上海甜辣椒酱2瓶（重约750克/瓶），潘泰牌甜辣鸡酱1瓶（重约750克），龙门米醋1瓶（重约500克），味精250克，白糖250克，生抽500克，花雕酒2瓶（重约500克/瓶），糯米黄酒4袋（重约400克/袋），青芥辣5支。

制作方法：
（１）去掉鲜腰子表面的筋膜，对半剖开猪腰子，去掉腰臊，将腰子打成凤尾花刀，洗净。
（２）锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟，捞出冲凉。
（３）调料调匀成味汁，将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
（４）生菜叶垫入盘中，放入浸泡好的腰花即可。
制作关键：腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟，否则肉质变老。
特点：造型美观，味道独特。