维生素是我们人体工作必需的营养素，而且有很多是只能由食物供给的。我们常见的维生素到底有何用处呢？维生素既然对身体好，那可以无限量的补充吗？
维生素( vitamin)是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子量有机化合物。在人体内其含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。
维生素共有三个命名系统。一是按发现的历史顺序命名，在维生素后加不同的大写字母，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D维生素E等。后来发现维生素B其实是多种维生素的复合体，经分离提纯得到多种维生素，而以维生素B1、维生素B2、维生素B6。.维生素B12等命名。
二是按其特有的生理功能或治疗作用命名,如抗干眼病因子(维生素A)、抗癞皮病因子(烟酸)抗坏血酸(维生素C)等。
三是按其化学结构命名,维生素的化学本质逐渐被认识,如视黄醇﹑硫胺素，核黄素等。
食物供应严重不足
食物摄入不足。如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。
吸收利用降低
消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性维生素的吸收。
维生素需要量相对增高
妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
在营养学上，一般按维生素的溶解性将其分为两大类：即脂溶性维生素与水溶性维生素。
脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚、氯仿等)的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、和维生素K等。
脂溶性维生素除具有维生素的共同特点之外，还有其他的共性：
①脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关；
②易储存于体内(主要在肝脏)，而不易排出体外（维生素K除外)；
③若摄入过少,可缓慢地出现缺乏症状；
④脂溶性维生素摄取过多，易在体内蓄积而导致毒性作用，一般长期摄入5~10倍DRIs( RNI)量以上，即可出现中毒症状。因此,维生素摄入必须遵循合理原则,不宜盲目加大剂量。
维生素B3（烟酸）
表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。
维生素B5（泛酸）
由于其无所不在，人体暂未发现有典型的缺乏病例。
维生素B6
引起呕吐、抽筋等症状。由于食物含有丰富的维生素B6，及肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。
维生素B7
包括皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发。
维生素B9（叶酸）
白细胞减少，红细胞的体积变大，发生巨细胞性贫血。中性白细胞的分叶数不是正常时平均2～3叶,而是5叶以上的白细胞数显著增加。人的肠道细菌能合成叶酸，故一般不易发生缺乏病。但当吸收不良，代谢失常或组织需要量过高以及长期使用肠道抑菌药（如磺胺类）等时，皆可引起叶酸缺乏。
维生素B12
巨幼红细胞性贫血。
胆碱
肝脏功能异常，肝脏出现大量脂质（主要为甘油三酯）积累，最终充满整个肝细胞；危害肾脏缩水功能；造成的致癌过程首先造成基因损伤，然后是某些可以形成肿瘤的变异细胞株生存并增殖。
肌醇
湿疹，头发易变白。
维生素C
坏血病，抵抗力下降。
维生素D
儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症。
维生素E
不育，流产，肌肉性萎缩等。
过量地摄入维生素不仅会破坏人体内环境的稳定，甚至会发生中毒。
维生素A过量
成人连续几个月每天摄取5万IU以上会引起中毒现象。幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象。
由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。
维生素D过量
若小儿每日服2万单位，连服几周或数月之后，可出现头痛、厌食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、脱水、高热及昏迷，尿内出现蛋白和红细胞，如不及时停药，可因高钙血症及肾功能衰竭而致死。
维生素B1过量
大量应用维生素B1会出现头昏眼花、腹泻、浮肿、心律失常等。孕妇过量服用会造成产后出血不止。
维生素B2过量
大剂量注射维生素B2，能使肾脏的肾小管发生堵塞，产生少尿等肾功能障碍。
烟酸（B3）过量
会使皮肤潮红、发热、瘙痒、出现蚊走感，也可发生心慌、恶心、呕吐等症状。
维生素B6过量
孕妇若使用25毫克以上的大剂量，可影响胎盘对胎儿营养的供给，使胎儿的发育发生障碍。若肌肉注射过量也能发生过敏性休克。
叶酸（B9）过量
会出现口苦、焦虑不安和睡眠规律反常等现象。
维生素B12过量
可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、药疹、面部浮肿等过敏反应，也可发生心前区疼痛和心慌等，因此会使有心绞痛的病人加重病情，或发作次数增加。
维生素C过量
长期大量服用，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。若突然减少用量，比未服药前更易患坏血病，同时尿液酸化，草酸盐急增，容易形成肾结石。
维生素E过量
每日用量大于400毫克，长期应用可能导致血栓，还会引起月经过多或闭经现象。
维生素K过量
会引起严重的黄癌或溶血性贫血及肝细胞损害等，还会有过敏反应。
不仅是维生素，其他的营养素也是一样，适当补充对身体好，千万不要过量补充。过犹不及永远是没有好处的啊！
