剧作家皮内罗说:“茶之所在,即是希望之所在。” 据说英国人每天有三分之一的人生都耗在了“Tea time”,《傲慢与偏见》、《艾玛》、《蝴蝶梦》、《儿子与情人》等名剧里也都少不了优雅的英式下午茶场景,那么正宗的英式下午茶究竟是怎样的? -起源- 说起茶,首先想到的肯定是中古,中国茶文化据说始于神农时代,少说也有4700多年历史。 然而要说下午茶,却是始于英国,风靡了整个欧洲,又从欧洲,传遍了整个世界。 1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了英王查理二世,陪嫁品里包含了221磅红茶和精美的中国茶具,被称为“饮茶皇后”。 葡萄牙公主凯瑟琳 17世纪的英国流行“早晨吃得好,中午吃得少,晚上吃得晚”,上流社会的早餐极其丰富,午餐就比较简单,晚上却要等到8、9点才开始。 女伯爵安娜玛利亚饥饿难耐,就在下午四点左右,喝喝茶,吃吃糕点,聊聊八卦,打发无聊时光,没想到这种小情调在英国上流社会迅速流行起来,这就是传统的“维多利亚下午茶”。 女伯爵安娜玛利亚 是的,一开始进口来的茶贵如银子,是上流社会高雅的嗜好,穷人喝不起。直到1826年,英国人在印度北部山区发现了漫山遍野的野茶树,茶叶变便宜了,老百姓才接触到了贵族们崇尚的下午茶。 极品红茶,精致的点心,瓷器或银质茶具,纯白色的蕾丝桌布,芬芳的鲜花,悠扬的古典音乐,成为一种时髦的待客方式。 还衍生出名目繁多的茶宴(Tea-Party)、花园茶会(Tea in garden)及周末郊游的野餐茶会(Picnic-Tea)。 -分类- 下午茶主要分为low tea和high tea两种。 贵族一般食用low tea,指午饭后的下午茶,茶点一般是三明治、小煎饼,下午一般坐在低矮沙发,得名low tea; 老百姓多食用high tea,指晚饭前的茶点,多以鱼、肉、菜来填饱肚子,工人一般坐在高桌上,得名high tea。 -标准配置器具- 传统的维多利亚下午茶非常讲究,讲究到让我们叹为观止。 陶瓷茶壶、杯具组、糖罐、奶盅、七英寸个人点心盘、点心架、点心盘、放茶渣的小碗,都是使用白底描花的瓷器; 茶壶加热器、创业滤匙、放过滤器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及三层点心架,都使用银器,还必须擦得锃亮。 -三种最常见的下午茶- 三种最常见的下午茶是:Cream Tea奶油茶、Light Tea轻茶和Full Tea全茶 奶油茶也叫丹佛下午茶,是英格兰丹佛地区的特色。 包括:茶、司康scone、浓缩奶油、草莓果酱。将司康一分为二,分别抹上浓缩奶油和草莓果酱,茶需要加奶。 Cream Tea奶油茶 轻茶是必全茶量小的意思。 包括:茶、司康、甜食。甜食常吃的有纸杯蛋糕、麦德林蛋糕、海绵蛋糕,还有琐碎的小甜品。 Light Tea轻茶 全茶包括:茶、咸味食品、司康和甜食。 多了咸味食品,小三明治、腌过的坚果、奶酪、咸苏打饼干等,甚至可以是浓汤。 Full Tea全茶 -红茶- 正宗的下午茶一般选用伯爵茶(Earl Gray)、大吉岭茶(Darjeeling)、或锡兰茶(Ceylon)等红茶。 伯爵茶(Earl Gray):以中国的祁门红茶或正山小种为基茶,配以锡兰红茶等,再加入佛手柑油,是一种调味茶,茶中有佛手柑的香气。 大吉岭红茶(Darjeeling):出产于印度孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,年均温度15℃,白天日照充足,日夜温差大,常年大雾,是世界三大高香茶之一,汤色红润明亮,上等好茶的标志就是金色的黄晕的光泽。 锡兰红茶(Ceylon):出产于斯里兰卡,主要品种有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。乌沃茶汤色橙红明亮,汤面环有金黄色的光圈,透出如薄荷、铃兰的芳香,比较苦涩,但有回味甘甜;汀布拉茶的汤色鲜红,带花香,涩味较少;努沃勒埃利耶茶色、香、味都比较淡,汤色橙黄,香味清芬,口感接近绿茶。 冲泡时间:3-5分钟 冲泡的水:85℃热水最佳 -三层点心架- 三层点心瓷盘,最下面一层放有夹心的和味道比较重的咸点心,如三明治、牛角面包等;第二层放咸甜味道的点心,如松饼、培根卷等;第三层放蛋糕、水果塔等甜点。 吃茶点的顺序遵从咸到甜的法则,也就是从最下面一层往上吃,最后吃巧克力,不能随意乱拿。 -礼仪- 在礼仪上也是极其讲究,尽显教养和地位。 1、通常都是女主人穿着正式服装,亲自为客人服务,是表示对来客的尊重。 2、茶基本会选红茶,过滤掉茶渣,只喝第一泡。也可以做奶茶,需要先加牛奶,再加茶。 3、喝茶姿势有两种,第一种是直接端起茶杯,不带茶杯托盘。第二种是将一组茶具端起,一手举杯,一手端着托盘。 4、吃点心时,不能从点心盘架上直接取下来食用,必须先将茶点放于自己的点心盘再食用。 5、饮用茶水和食用糕点时,不能讲话。 6、与茶具组配套的茶匙是用来调和茶杯中奶和糖,不能放入口中。 7、侍者为任何人倒茶,都必须说“谢谢”,女士不必亲自倒茶,男士倒茶,女士需要说“谢谢”,或用手轻叩桌面表示感谢。 -知名茶品牌- Twinings Twinings川宁——英国皇室御用茶 源自于1706年,英国茶商汤马士唐宁创立,是英国最古老的茶,至今仍是贵族皇室的专宠。Twinings的茶品类繁多,口味偏重,其中以淡雅的奶油黄包装,印着衍变自黄金狮子的徽章和Twinings字样的伯爵茶最为有名,初次接触,建议从伯爵茶开始品尝。 Whittard Whittard——英伦国民茶 Whittard是现代化经营的茶叶及咖啡公司,在英国各地都有连锁专卖店。除了生产茶叶和咖啡外,还生产很多周边,杯、壶、滤茶器、点心、糖果、可可等等,还有节日礼盒。 Fortnum Masons Fortnum Masons——英伦传统风范 从1707年开始经营的百货店,最主要的产品就是茶,出售一百多种来自中国、印度、尼泊尔、日本等地的茶叶和自己品牌的茶叶。 如今的下午茶花样百出,在红茶里加入了鲜花、水果及名贵香料,配制成现在流行的花茶、果茶。 -茶具- 如果说品茶吃茶点是传统英式下午茶的第一步曲,那品赏茶具是第二部曲。 梅森(Meissen)一千零一夜系列 奢华精美的茶具是贵族们永不停止地追求。一般选用骨粉含量比较高做工精致的骨瓷,阳光下骨瓷茶具具有极好的透光性,也不会烫手。 尽管中国的瓷器已经风靡了全球,但是正统的英式下午茶,还是需要配备最正统的欧式茶具,湖区、圣爱普兹、爱尔兰等都是有名的历史悠久的陶瓷镇。 1、梅森瓷器(Meissen) 德国梅森始于1710年,是世界最著名的瓷器制造商之一,被誉为“白色黄金”,主宰着欧洲瓷器的风格。除了典型的欧式风格,还有充满异域情调的一千零一夜系列,中式的洋葱系列明龙系列,图案相当丰富。最著名的天鹅系列被收入博物馆珍藏。 梅森(Meissen)天鹅系列 梅森(Meissen)明龙系列 2、赫伦(HEREND) 赫伦1826年创立于赫伦村庄,是匈牙利国宝级手绘瓷器、世界三大手绘瓷器之一,已成为欧洲名瓷品牌。以细腻的笔触于华丽多彩的蝴蝶花朵图腾赢得金牌殊荣,也让当时英国的统治者维多利亚女王直接下整组订单。 赫伦(HEREND) 赫伦(HEREND) 3、皇家哥本哈根(ROYAL COPENHAGEN) 皇家哥本哈根是世界顶级骨瓷器品牌,标志上的皇冠表示该品牌与皇室深厚而密切的关系,三条波纹则代表着围绕丹麦的海峡。皇家哥本哈根代表了丹麦艺术文化的历史传承,丹麦、手绘、皇室典雅是其代名词,每只手绘餐盘都来自30双专业之手。 皇家哥本哈根(ROYAL COPENHAGEN) 皇家哥本哈根(ROYAL COPENHAGEN) 4、安兹丽(Aynsley) ANYSLEY是在1775年创设的英国百年名瓷器品牌,为历代英国皇室绘制和创作名瓷,受到维多利雅女王,伊丽莎白二世女王为首的皇族和贵族的喜爱,其商标上的皇冠标志代表多年来英国皇室的御用和殊荣。 安兹丽(Aynsley) 安兹丽(Aynsley) 5、皇室道尔顿(ROYALDOULTON) 皇家道尔顿是英国最大骨瓷出口制造商,曾被维多利亚女皇誉为“世界上最美丽瓷器的制造者”,深受世界皇室喜爱。品牌产量占据了英国骨瓷总产量的40%,堪称世界级的骨瓷大家。 皇室道尔顿(ROYALDOULTON) 皇室道尔顿(ROYALDOULTON) 6、皇家瓦塞思(RORALWORCESTER) 皇家瓦塞思成立于1751年,是英国最古老的名窑。其骨瓷茶具以手工描绘图案展示了独有的优雅,标榜了鲜明的贵族旗帜。 皇家瓦塞思(RORALWORCESTER) 皇家瓦塞思(RORALWORCESTER) 7、明顿(Minton) 英国明顿属于“世界上最美丽瓷器的制造者”皇室道尔顿旗下,同样以骨瓷出名。拿破仑都在他的日记中曾提到明顿的茶杯。明顿的哈顿庄园“HAD-DON HALL”系列,主题取材英国中世纪哈顿庄园的壁画及花毯,具有浓烈奢华的复古风格。 明顿(Minton) 明顿(Minton) 8、韦奇伍德瓷器(Wedgwood) 韦奇伍德瓷器被称为“世界上最精致的瓷器”,1793年英国使团出使中国,将韦奇伍德瓷器作为礼物献给乾隆皇帝。其茶具以动物骨粉为主要原料,耐力惊人。售价也极其昂贵,非一般人能够消费的。 韦奇伍德瓷器(Wedgwood) 韦奇伍德瓷器(Wedgwood) -馆内珍藏下午茶瓷器- -结束语- 从前,下午茶被贵族视为社交的入门,是走在时尚尖端的象征,而现在,下午茶已成为欧洲饮食文化的特点之一,也是一种必不可少的生活态度。 要知道,不少酒店都以正宗的下午茶而出名,伦敦的福南梅森(Fortnum &Mason)、丽思酒店(The Ritz)、多切斯特酒店(The Dorchester Hotel)都提供非常棒的下午茶体验。 其中戴安娜王妃生前经常光顾的,最负盛名的伦敦里兹饭店棕榈阁的传统贵族下午茶,最忙时需要提前两星期时才能订到。 如果能足不出户,在家冲泡一壶正宗的红茶,准备一些喜爱的甜点,邀请朋友二三,享受着阳光,聊着知心话,该是多么惬意的事情。 -End- |
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