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在长沙以北，湘江以东，有一个小镇，镇内原有一株七人合围的大樟树，依水而立，伴水而生，冠如华盖，荫翳百尺，常年枝繁叶茂。 每年一到五月，这个小镇就会备受关注，让它声名鹊起的，正是一株株低矮的辣椒。 小镇名叫樟树古镇，出产着被称为“天价辣椒”的樟树港辣椒。为什么说是天价呢？今年刚上市时这个辣椒价格高达300元左右一斤（直供饭店等），就是现在，价格也在35～40元左右一斤，算不算“天价”？且一椒难求。  也许你会说：“不就是个辣椒啊，还不都是一个味。”这时候吃过樟树港辣椒的人会笑着回答你：“你恰（吃）得太少了，还冇（没）食出味。” 很多人说“樟树港辣椒”算得上是中国最贵的辣椒，然而这一点并不妨碍它“辣”名鹊起。长沙、广州等地的食客都对它趋之若鹜。 樟树港辣椒到底神秘在哪里？为什么身价能如此昂贵？ 价格是普通辣椒的75倍 湖南人无辣不欢，对辣椒的品鉴眼光更是独到而犀利的。因此，在湖南地区，人们种植了海量品种的辣椒，再从中精挑细选，评出个三六九等。据湖南一位资深食客介绍，在许多种辣椒之中，有一种辣椒是湖南人眼中一等一的“辣椒王”，它就是湖南省樟树镇出产的“樟树港辣椒”。  据说这种辣椒在上市之际，一斤可以卖到260元以上，平均每只辣椒接近10元。要知道，2018年国内辣椒的均价在3.5元左右一斤，一般超过峰值5倍以上（约18元一斤）的辣椒就已经是上品了，而樟树港辣椒就比均价高出接近75倍，可能是中国最贵的辣椒了！ 不过，樟树港辣椒虽然贵，但丝毫不影响它的销路。据2018年的樟树港辣椒消费报告显示，这种辣椒不仅在湖南地区供不应求，就连对辣一向不太敏感的广东人都去抢货，更别说四川、江西、广西人了。显然，“辣”名鹊起的樟树港辣椒已经成为了国内辣椒之王了。 味道比朝天椒、灯笼椒更显“闷骚” 樟树港辣椒的天价，并不是吹捧出来的。据说，对于懂吃辣椒的人来说，樟树港辣椒往往能让他们爱不释手；而对于不懂吃辣椒的人，只要吃上一两只，也会马上对它一见如故。  樟树港辣椒能博取大家的喜爱，在于它的口味独特，具有香、脆、甜等特征，与一般辣椒有所不同，辣味非常适合大众：入口前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，椒香浓烈且明显高于其他辣椒。加之清炒时皮肉不分离，清脆而柔软，味道十分鲜美，是少数能直接以主材身份、以粤菜手法清炒的辣椒。 所以有人总结说：樟树港辣椒有种“嫩剥青菱角”的清新自然，它的辣不是朝天椒那样辣的狂放，也不是灯笼椒那样辣的淡泊，它的辣是一种“闷骚”的辣。吃过，你就知道它真的不贵！ “怪异”环境孕育绝好辣椒 樟树港辣椒之所以如此特别，与它的产地是有很大关系的。 据讲，地球上除了赤道，还有一个“辣带”，那就是位于东起朝鲜，从我国中部经缅甸、孟加拉、印度、中东、北非至大西洋东岸的地区。因为土壤、气候甚至古代的文化交流、商业贸易等方面的原因，种出来的辣椒都特别好吃。而樟树港辣椒的产地樟树镇，据说正是处于这条“辣带”上的。   樟树镇位于湘阴县东南部，是一个邻接洞庭湖依傍湘江的低山岗地乡镇，西面有一个弯曲的湘江与之相伴，河床宽广，境内还有一个面积200余公顷的铁炉湖，其尾端与湘江相连，北靠鹅形山尾端，远眺望去，樟树镇就像一个被母亲环抱的孩子，南面蜿蜒曲折，北面巍巍青山，形成了该地“怪异”的地理环境：泥土耕层深厚，地势呈梯状分列，泥土呈团粒状布局，理化性状优越，有机质含量较高，而且水样有机质含量丰硕。 这一系列的条件，形成了一个特别适合辣椒生长的自然空间。樟树港辣椒，得江边水土滋润，娇小玲珑，皮薄多肉，辣味纯正，香甜可口。有人买樟树辣椒籽，到别处栽种，结果是“南橘北枳”。只有在樟树镇这里，才能种出那种表皮凹凸不平，果型娇小弯曲，辣味血性本色而又有水果醇香的“樟树港辣椒”。 肉质独特源于悠久地方品种 樟树港辣椒是经过近200年选育和栽培的传统地方品种，也是露地栽培中罕见的早熟品种。这个品种植株矮小，分枝密集，株型较紧凑，株高约30厘米，开展度约40匣米，属于有限分枝的辣椒类型。椒果朝下着生，前期呈羊角形，后期短羊角形，果皮半光滑，油亮有皱褶。  这个品种果长5～8厘米，果径（果肩横径）1～1.5厘米，果肉厚0.1～0.15厘米，果柄偏短，果顶尖可见微微凹下的小紫色花蒂印。青果浅绿色，熟果暗红色，单果重5～8克。果实辣味非常适合大众口味，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，椒香浓烈且明显高于其他品种，清炒时皮肉不分离，清脆而柔软，味道十分鲜美。 其他辣椒放上十天半月不腐，樟树辣椒放上两天就烂，可见其脆；其他辣椒油炸后皮开肉绽，模样难看，樟树辣椒油淋后，皮肉依然粘连紧致，可见其虽小而肉感。 传统栽培，产量少却“物以稀为贵” “樟树港辣椒”主要以露地栽培方式为主，不追求产量优势，沿用传统的栽培方法：大棚和小拱棚育苗，露地轮作栽培，以施用农家有机肥或商品有机肥为主，一般在10月～11月育苗，来年3月底至4月初移栽，四月底至五月初开始采摘，7月下旬至10月罢园。在5月中旬留种，农民留种采用自选自育自繁方法，种椒留用2～3批辣椒；种椒老红后即可选晴天采摘处理后留种，在6月底至7月初采种。   “物以稀为贵！我们头批辣椒产量不多，一亩地只能产7两。”樟树镇辣椒产业协会秘书长周鑫在接受媒体采访时介绍，2017年，该基地有1万盆盆栽辣椒及500余亩樟树港辣椒，预计产出200公斤头批辣椒，每公斤售价560元。“到5月中旬，樟树港辣椒集中上市时，价格会出现阶梯性变化。” 除了产量少，樟树港辣椒的培育期也比普通辣椒长一倍。普通的辣椒培育期也就三个月左右，而樟树港辣椒从头年的10月开始育种，到来年4月头批辣椒才上市，培育周期长达200多天。 如何分辨真假樟树港辣椒？ 一枚初看普通的辣椒，就这样在樟树港古镇发芽生根，不仅得到了市场的认可，还得到了国家权威部门的认可。 早在2012年，樟树港辣椒便荣获“国家地理标志证明商标”；2013年，又入选国家名特优新农产品目录；2014年，还荣获湖南省著名商标。在今年5月10日，2019湘阴第四届乡村旅游节暨樟树港辣椒节刚成功举办完。 樟树港辣椒的高人气、高价格，也使一些人受利益驱使，将广东、广西、海南、云南等地的辣椒运到湖南市场，假冒樟树港辣椒售卖。   如何分辨真假樟树港辣椒呢？多年种植樟树港辣椒的椒农汪志刚介绍： 正宗樟树港辣椒： 1、树形的分枝比较密； 2、辣椒颜色嫩绿，果形平底带凹，有竖条纹带褶，辣椒把是带弯的伞把形，拿在手上感觉很柔软，炒的时候皮肉不分离，吃起来香糯爽口。 外地辣椒： 1、树形高大，分枝稀； 2、炒起来多皮肉分离。 为加强品牌保护，防止樟树港辣椒的侵权行为，除了权威部门的认证外，阳雀湖辣椒产业园还联合工商、农业的执法部门，对市场上假冒樟树港辣椒的行为进行打击。 地道的烹饪方法 烹饪方法一定得给力，才不辜负这绝好的辣椒。湖南省阳雀湖农业开发有限公司的董事长曾立宇与总经理周鑫两人平日里忙着种辣椒，闲下来的放松方式之一就是比试樟树港辣椒的烹饪方法，用以招待获奖的椒农和技术人员。  曾立宇采用的是传统的烹饪方法。第一步，保留辣椒柄，将辣椒清洗干净后沥干；第二步，把带柄辣椒倒入锅中，中火煸炒，炒干表皮水分；第三步，加入些许油盐及少量豆豉与碎蒜籽中火快炒，炒制过程中不断用锅铲拍压辣椒，让其渗透油盐味；第四步，等待火候，适时将辣椒炒熟又感觉生脆时出锅。 周鑫的炒法则不尽相同，他喜欢在辣椒田埂边架起铁锅，用晒干的辣椒树将铁锅烧红，只放些许盐粒，顺手从辣椒树上扯上一、二十只辣椒丢进锅里，煸炒，待椒蔫后起锅……然后用一些切成小方块或长条的猪膘肉炼油至半熟，放入豆豉及碎蒜籽，再将起锅的辣椒趁火旺倒入铁锅猛炒，炒熟后连铁锅一起直接端上餐桌。 周鑫强调，猪肉一定要用本地樟树港不喂饲料的黑猪猪肉，植物食材用动物油炒，动物肉则用植物油烹，响应动植物烹饪过程中的互补生香之理；其次是在田间用辣椒树做柴，爆炒辣椒，既环保又自然相生，与河水煮河鱼，稻草煮稻米的道理同出一辙。 看到这里，您是不是也对樟树港辣椒感兴趣了呢？您家乡有什么特色辣椒品种，也欢迎留言与小编互动哦。 樟树港辣椒能卖得这么好，与它的品种、特殊的栽培环境、栽培方式、营销管理以及政府支持等密不可分。人家的辣椒能卖得这么好，是不是很眼馋啊？为了帮助菜农朋友们将蔬菜卖得更好，下周一，我们请来了两位老朋友做客节目直播厅，为您分析蔬菜行情走势、与您畅谈“卖得好”，不见不散哦！ 文章综合来源：美食导报、土流网、辣椒信息网、湘阴周刊、《辣椒记》 |
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