金元时期著名医家张从正，字子和，属于金元四大家之一，一生善长祛邪，主张人身气血以流通为贵，主张药补不如食补，强调“治病当用药攻，养生当用食补。”食疗药饍是中医养生防病治病的重要手段，在中医的书藉中，也有不少医家在食疗方面作出自己的研究，著书立说，代表性的著作有孟诜的《食疗本草》、王孟英的《隨息居飲食谱》、忽思慧的《飲膳正要》、朱橚的《救荒本草》。此外，唐代孙思邈《千金要方》中专列“食治篇”，宋代陈直的《养老奉亲书》、高濓的《遵生八笺》、都记录有药膳食疗的配方。所以，在中医的发展过程中，历史上积累了很多的经验。中医对食物的认识和药物一样，具有一定的性味，四性有寒、热、温、涼的不同;五味有酸、苦、甘、辛、咸的区别。中医食疗的原则是以食物的性味以调整不同的人体，达到治病的目的，因此，食疗的原则是辨证施食，根据每个人的具体情况食用适合自己的飲食。基本法则是“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”、“实者泻之”。因此，服用哪些食物对健康有益，是要有一个辨识过程的，再决定服用哪些菜肴对自己健康有益。现在，市场上经常可以发现一些药膳歺厅、飯店等，它们的菜肴名称繁多，有的适应范围过大，有的没有说明适应范围，尤其没有对中医食物有研究的人给就歺者作参谋，使就歺者不知如何选择适合自己食用的菜肴，因此说，现在开设的飲药膳食疗歺，在这方面都缺乏考虑。有鉴于此，奉劝各位喜欢食用药膳菜肴的人千万不要隨便乱用药膳菜肴。鲁兆麟
