药膳 你了解多少？《 光明日报 》（ 2011年08月28日 06 版）
秋季是“进补”的好时节，如何补呢？很多人就会自然而然地想到药膳。但什么是药膳？是不是加了药的食物就叫做药膳？药膳真的能达到治病养生的效果吗？本期特邀请我国药膳理论第一人翁维健教授，为公众作一次药膳知识的“进补”。 古老的中医食疗学，是在中医理论指导下，应用食物或其它天然营养物质，来保健强身，预防和治疗疾病或促进机体康复，以延缓衰老的一门学科。它和中药、针灸、推拿、气功等疗法一样，都是中医学的重要组成部分。从某种意义上讲，作为中医食疗学组成的药膳学术与技术，在预防医学、康复医学和老年医学领域中，占有更为重要的地位。 什么是“药膳” 许多学者曾给药膳下过定义。有的学者认为，药膳就是“含药食品”；有的认为是“保健膳食”；有的还认为是“医疗食品等。其实，药膳可认为是中医习用的一种具有保健性质的特需膳食。1987年国家中医管理局颁发的《禁止食品加药卫生管理办法》中，就已经对“药膳”概念作了说明，即辅助治疗某些疾病，根据辨证论治的原则，加入中药配制而成的非定型包装菜肴。 但是，药膳品种繁多，并不限于菜肴，如鲜汁、茶饮、酒类、蜜膏、糕点和粥食等，也皆包括此“膳”之内。 中国药膳食疗大约有两千年以上文字记载历史。如西汉前成书的《山海经》，就收载了几十种保健养生性质的饮品与食物。如有一种叫“何罗”的鱼能治疗“痈疮”，有一种叫“青耕”的鸟能预防疫病等。公元前81年西周时期成书的《盐铁论》一书曾有“枸豚”、“韭卵”的记载，就是枸杞子和猪肉；韭菜和蛋品组成的保健食品，可能是当时流行的药膳菜肴。而《后汉书，烈女传》所载的东汉史中，即有“药膳”一词的记载（“兴遇疾困笃，母恻隐自然，亲调药膳，恩情笃密。”）迄今为止这是“药膳”概念最早的记载。之后在宋史中也有药膳一词的记载。 起源民间走向产业 当我们翻阅中医药典籍时，除看到药方之外，还能发现数量可观的单方或复方的药膳方。 从古至今，散见在中医、中药、博物、食谱、酒谱、茶谱和群芳谱（花草谱）等典籍中，具有药膳性质的内容数量巨大，很难统计。从目前我们能看到的清代以前，数以百计中医和饮食典籍中的药膳内容，不难看出，纵横三干余年中华民族的医事和食事活动中，药膳食养食疗的独特理论和应用，如应用于病前养生，调理体质“治未病”，以及参与临床治疗和病后康复等方面，起着不可磨灭的作用。 近30多年来，随着医文化，饮食文化，食品业，保健食品业和养生技术服务企业的迅速发展，药膳学术与技术兴旺发展。 在一些大城市，御膳、药膳、养生膳餐馆或饭店，受到食客特别是国际友人欢迎。不少医院和疗养院用药膳配餐，参与保健，治疗与康复等医事活动并取得成绩。同时，我国成立了许多与药膳有关的民间团体，积极推动具有中国特色医药的文化和饮食文化。出版了包括药膳类内容的专著不下数百种，为传播普及具有中国特色的中国饮食与中医药文化起到积极作用。面对中国传统保健食品应用的历史和当时的状况，近年来，卫生行政主管部门制订了一系列政策与法规。1987年《食品卫生法》对“药膳”作了相关规定，为药膳事业的健康发展奠定了基础。 需提高技术含量 自上世纪70年代末期以来，随着人民生活水平的提高，尤其是群众预防疾病，保持健康意识的增强，在世界范围内兴起研发和生产保健性质的食品，如日本的“功能食品”，美国的“膳食补充剂”等。而我国在1996年3月15日，卫生部才颁布了《保健食品管理办法》，正式批准研制此类食品。 日本自上世纪80年代初，就从中国引进药膳学术和技术。上世纪90年代，日本成立了100个健康村，村村有“中医药膳”。 近几年来，中医古老的食养食疗学术与技术，在世界范围内已进入医药、卫生、护理、疗养、保育、家政、体育等专业领域，并取得很多科研成果。 包括药膳在内的中医药学，本是炎黄子孙发明创造，堪称世界之最。如今，这方面已形成墙内开花而墙外结果的局势。一方面，这是值得我们欣慰和骄傲的，但另一方面，我们还要进一步研究开发药膳学术与技术，争取为世界人民的健康与长寿作出更大的贡献。（北京中医药大学养生康复专业教授 翁维健） |
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