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今天是二十四节气中的夏至，“冬至饺子夏至面”，夏至这一天家家户户都会吃上一碗面条。追溯到古代，到夏至人们会举行祭祀仪式，祈求苍天保佑灾消年丰。此时正好新麦上市，人们以面食敬神，后来夏至吃面食这一习俗就流传下来。 说到面条，吃法有很多种——打卤面、炸酱面、焖面、炒面，哪种吃法营养又好吃呢？ ·首推炸酱面！ 之所以首推炸酱面，主要是由于炸酱面里的两种东西：一种是酱，一种是菜。 黄酱里含有蛋白质和抗氧化物质，这是因为在黄酱的发酵过程中，豆类能够产生这些抗氧化物质。 而吃炸酱面所配的菜码，也就是新鲜的蔬菜，含有维生素和膳食纤维。再加上面条本身提供的淀粉、蛋白质和糖，这三种食物的组合体，形成了相对比较立体的主食类型。 不过炸酱面也不是没有缺点，黄酱属于高盐食品，放多少酱要根据自己的口味和身体状况而定，高血压患者就不太适合吃炸酱面。 有些朋友喜欢吃炸酱面时浇点麻酱。虽然麻酱是很好的食品，含有非常好的脂肪酸，但是其脂肪含量也不低，所以如果有心血管方面的问题，比如高脂血症、高血压，吃炸酱面时最好少放或不放麻酱。 ·在面条选择上，推荐吃劲道的面。 越筋道的面越营养。一般来说，越筋道的面含有更多的蛋白质。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这并不会破坏面的营养，所以不必担心。 ·在食用时间上，推荐中午吃。 面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。 ·在热面和凉面之间，推荐吃温乎乎的面。 面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候，吃碗温乎乎的面最合适。 ·吃完面，一定要喝汤。 原汤化原食。在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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