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精致若此，夫复何求？ 有人说炸酱面是北京人的当家饭，其实我想说喜欢吃炸酱面的并非都是北京人。那么，炸酱面究竟有什么魅力，足以拥趸者众多呢？原来，炸酱面虽只有一小碗，但却必不可少地会有七碟八碗的面码儿陪衬着，加持着，可以说一碗炸酱面“包罗万象”，能够让你吃出一年四季的风景。所以，一碗好吃的炸酱面，必备三要素——面条筋道、面码精致、炸酱咸香，这些你都做到了吗？ 炸酱面好吃，必备三要素： 1、面条筋道手擀的，口感才完美！ 制作炸酱面一般选用抻面或者是手擀面，个人觉得手擀面制作起来比较容易上手，而且面条筋道，口感爽滑。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉；使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的筋道口感。可先鸡蛋放到水里搅匀，然后把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团。揉好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟。擀面时要用力均匀、需要用较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力均匀，厚薄一致，期间可以撒上少许面粉防粘。手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄。 2、菜码精致 菜码，菜码，菜码，重要的事说三遍！ 关于炸酱面的菜码，流行着一段大家都耳熟能详的顺口溜，其中就道出了炸酱面菜码的丰富多样：如春天的时令蔬菜香椿芽，春韭，豆芽儿以及适合夏季常吃的脆爽萝卜和顶花带刺儿的黄瓜，同时也少不了代表秋天收获季节的黄豆以及冬季让人怀念的腊八蒜和大白菜等。其实，除了这些，还有芹菜、莴笋等菜码可供参考选用。我想，对于大多数人来说，炸酱面是不是北京范儿，正不正宗不重要，重要的是利用同样精致的菜码，制作出自己喜欢的那一味儿。美食，需要不断创新和传承，所以没必要默守陈规，自己喜欢什么放什么，营养和颜色可以自己随意搭配，只要好吃，就是完美！ 3、炸酱咸香炸酱面：面条和菜码，就酱吃！ 一碗好吃的炸酱面，炸酱功不可没。而要制作出一碗香咸香的炸酱，首先，选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，这样的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次，炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，而且黄酱不能放得太多，这样炸出来的酱才能香气四溢，勾人食欲！ 就酱吃的炸酱面来了！ 一碗素雅，清新的炸酱面 原料： 手擀面500克，五花肉300克，黄豆50克，豆芽30克，鲜香菇3朵，芹菜50克，萝卜30克，黄瓜30克，白萝卜30克，香椿30克，甜面酱1袋，黄酱1袋，香菇2朵，料酒、老抽各15ml，葱段、姜末、蒜末各适量。 做法： 1.黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。萝卜、白萝卜、黄瓜洗净切丝。芹菜、香椿洗净切丝，焯水待用。 2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加料酒去腥，然后加老抽炒匀，将肉丁盛出待用。 3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁融合在一起（其间要不停搅动，如果觉得干克稍微加点水）。待汤汁已收，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，鲜香味美的炸酱就做好了。 4.另起锅煮面条，开锅后，加入凉水，反复3次，即可捞出，喜欢吃凉的可过凉水，喜欢吃温热的则无需过凉，然后与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时炸酱、菜码和面条拌匀即可。 “春生，夏长，秋收，冬藏”，一碗炸酱面，一碗春夏秋冬！趁着大好春光，不妨吸溜一碗炸酱面，回味一下四季的风景！ |
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