作为一个地地道道的北方人，炸酱面是人人皆知的，不过各个地方的炸酱似乎又不太一样，但是总的来说，还是跟自己的口味有一定的关系，下面我介绍几种我见过的炸酱面他的酱是用什么来做的，以及怎么做炸酱比较好吃！ 北京炸酱面不知道大家吃过北京炸酱面没有，虽然我们离的北京还算比较近，但是北京的名吃一般我都接受不了，像豆汁和卤煮，豆汁感觉就像在喝泔水，卤煮据说是抗日战争时期穷人吃的饭，我具体查了一下，还别说，还真的是！《狼烟北平》电视剧里面经常出现吃卤煮的画面。一般都是在路边摊，所谓的卤煮就是猪的各个内脏。 好了，可能说的有点偏，回到我们的正题上面来，北京的炸酱面里面的酱是由黄酱和甜面酱组成的，黄酱和甜面酱的比例为2:1,下面我们说一下制作方法： 北京人一般只吃抻面和切面。 抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放'浇头儿'搅拌，之后即可食用。 1.装备一袋干黄酱，半袋甜面酱，然后准备好一块五花肉，五花肉进行切丁，小肉丁，不要太小，太小了容易化，太大了吃着费劲。 2.将两种酱混合，然后开始加水，水的与酱的比例1:1就可以了，千万不要太稀，太稀不好吃，然后搅拌均匀，然后备用！ 3.锅内倒入植物油，等油热了之后，将肉丁炒熟，出不多了之后，将搅拌的酱倒入，然后等到开了之后，就可以了，也可以在里面放点葱花。 这就是北京炸酱面作用的酱。为什么我说我不爱吃北京的炸酱面呢？其实并不是酱不好吃，而是其他的，具体是体现在这个面条上面，还有菜码，北京一般吃炸酱面买那条一般都是去超市里面买，而且菜码贼多，其实各有各的感受吧。 河北的炸酱面我主要是说一下我们这里的，虽然和北京离的很近，而且也没有他们那么讲究，但是一直认为比他们的好吃，来说说我们的作法！ 1.准备一袋干黄酱，不要甜面酱，这可能和北京的炸酱面呢区别很大，不要肉丁 2.和北京炸酱面一样，倒入植物油，然后开始倒入已经准备好酱，开了之后就可以了 看吧我们的炸酱并么有那么复杂，就是用热油炒一下，菜码一般是蒜、盐水、黄瓜、麻酱、西红柿鸡蛋卤、或者白菜肉的卤，感觉比北京炸酱面要好吃的多。 更精致的炸酱总结：1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用 2.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香 3.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒 4.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味 5.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味 6.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了 以上就是我的个人答案，希望对你有所帮助！！ |
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