|
70年代出生的那一拨人，想吃炸丸子，必定得等到过年过节时才会有机会，平时是想都不敢想的事情，如今只要家中有人提出来，隔天就会出现在餐桌上，哪种外焦里嫩，香酥诱人的口感，已经深深的刻在吃货们的心坎上了，隔断时间就得炸一回。 丸子炸的好吃不好吃？如何调馅是非常重要的，首先是肉馅（包含豆腐）和淀粉的比例，其次选择哪些佐料和辅料，再则是油温的控制，只要满足以上三种标准，想必炸出来的效果也不会差到哪里去，味道肯定八九不离十，香酥诱人是绝对有保证的。
另外，干炸丸子，如果单纯的用肉馅来充当主料，肯定是没有经验的人才会这样做，但凡懂些烹饪的人，从来都不会这样蛮干，他们往往会在里头加入适量的豆腐，这样炸出来的效果，不仅外焦里嫩，而且会增加丸子的弹性，和适口性，吃起来有种蓬松的感觉。 食材配料：肉馅、料酒、葱、十三香、豆腐、食用油、土豆淀粉（番薯粉）、鸡蛋、盐、鸡精。 制作过程：
首先，准备3两的豆腐（150克），和半斤的肉馅（肥瘦相间口感最佳），这两样主料的配比非常关键，它们的比例大概是2：3，大家可以根据实际情况，酌情做适当的调整，或增或减均可。
然后，把它们装入大点的盆中，同时，加入少许的料酒、葱末、盐、鸡精、十三香调味，好些人问：为什么，我炸出来的丸子不好吃，大概就是不懂得如何调馅，大可不必到处找所谓的配方，就用以上这几种简单的调味料，调出来的味道就相当不错，佐料并不是越多越好，相反越精简越好吃。
再打入1枚鸡蛋，再添入1勺土豆淀粉，它们在肉馅中起到的作用分别是：一是达到嫩滑的目的，二是锁住肉馅的营养物质，三是保证炸出外焦里香的效果，然后，再用筷子它们搅拌至上浆、上劲为止，状态如上图所示即可。
锅中倒入适量的食用油，油烧至6成热时，再用勺子把肉馅挖出来，并逐个舀入锅里，开小火慢炸，中途用铁勺不停的搅动，直到将它们炸至金黄酥脆为止，控干水分后，就可以开吃啦，干炸小肉丸制作完成，口感外焦里香，香酥中略带Q弹，我家的孩子和媳妇“深中其毒”，怎么吃都不腻！
温馨提示： 如果大家家中没有土豆淀粉，可以用番薯粉来替代，但是整体上来说，它的吸水性会低一些，炸出来的效果不如前者。 豆腐在丸子中的作用不容忽视，它不仅自带鲜美的味道，而且可以让它起到酥脆的效果。 |
|
|
