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做酱香鸭最重要的就是鸭子，最好选取土鸭，也就是家养的老鸭子，差不多有两斤多重，需要豆瓣酱一大勺，五花肉切碎50g。其他调料还需要宜宾芽菜半袋、盐、味精、香油、甜面酱少许，葱姜蒜适量。还有脆皮水，需要自己调制，麦芽糖和大红浙醋一比一调制，10g。食用油2斤，汤底2斤，特制卤水4斤。  先来学习下特制卤水的做法： 用料：鲜汤一锅，鸡油是汤的一半，糖750g，食用油500g，干辣椒、花椒、葱姜蒜500g，香料有山柰、八角、草果、桂皮、丁香、香果等。 做法:先把香料炒出香味，炒走水分，备用。热锅放油，先放入香料翻炒出香味，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒制15分钟，再加入盐、鸡精、白糖调味。加汤，卤水就做好了。 制作方法： （１）鸭子处理干净后，放沸水用大火汆3分钟，捞出控水，用卤水再煮一个半小时，捞出，刷上脆皮水晾干，切开，一半用六分热油炸至表皮金黄。 （２）炒香泡辣椒、豆瓣、泡姜片，出香味后加汤，小火焖煮鸭子四五十分钟，这样鸭子就做好了。 （３）制作淋酱，热锅，放油，炒制甜面酱、芽菜和五花肉沫，加入调味品，出锅，把酱汁淋在鸭肉上。 大功告成，你们学会了吗？做给自己的家人吃吧！ |
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