大厨透露：炒肉前用“这2样”腌制，肉片不腥不柴，味道新鲜嫩滑

在日常生活中，五花肉和里脊肉是大家经常食用的食材，一般家庭炒肉都会搭配一切蔬菜炒着吃，昨天家里还炒了五花肉炒芹菜，是大厨叔叔炒的，肉片新鲜滑嫩，口感极好，询问原因，大厨透露说：炒肉前用“这2样”腌制，即可保证肉片不腥不柴，新鲜滑嫩。

炒肉片是再家常不过的做法，有些朋友把肉切好后，会直接下锅炒，这样炒出来往往口感发柴不好吃。用心的朋友会把肉片用鸡蛋清加淀粉腌制一下，炒出来口感细腻润滑好吃，不过每次用鸡蛋清也不是很恰当，今天大厨分享他腌肉片的方法。

准备一块新鲜里脊肉（五花肉也可），清水洗净后，逆着纹路改刀成0.3厘米厚薄片，放入干净的碗中，准备适量清水、玉米淀粉、花生油、盐。把少量玉米淀粉和少量清水分两次加入肉片中，并朝着一个方向搅拌2分钟，然后再加入少量盐和花生油，搅拌均匀腌制5分钟。

少量玉米淀粉和水可以使肉片更水嫩滑嫩，盐用来提前入味，花生油可以将水分锁于肉中，并且能使肉片更嫩滑。炒肉片的时候，保证热锅凉油下肉片，肉片不易粘锅，旺火炒1.5分钟的时间，肉片即可炒熟至滑嫩新鲜，不腥不柴，肉片很容易炒熟，时间久了反而易炒老。

如果肉片和容易入味，水分不多的素菜搭配一起炒，比如香菇、木耳、芹菜、蒜苔等，那么肉片炒至断生即可下入素菜一起翻炒，加调料调味即可。如果是炒不易入味，水分较多的蔬菜，比如空心菜、花菜等。

那么肉片炒好后盛入，先用姜蒜干辣椒等将素菜炒至断生入味，再加入炒过的肉片一起翻炒入味，这样肉片不容易炒老炒柴，不会过于湿润，口感会更好。盐一般要最后再放，翻炒即可即可出锅。

大厨透露：炒肉前用“这2样”腌制，那就是玉米淀粉和花生油，肉片不腥不柴，味道新鲜嫩滑。玉米淀粉也可以用红薯淀粉代替，也是不错的选择，大家炒肉片时可以试试。大家还有什么更好的方法和建议吗？欢迎留言分享讨论。